用即发干酵母，则不用放任何碱。传统的发酵是用老酵头，发酵时可能会混入醋酸菌等产酸杂菌。因此要用碱去中和。但现代工艺已改革了，用即发干酵母可不放任何碱面。祝你好运！
那得看面团的发酵程度。我家发面，只需看一看，随便抓一些碱，正好。“熟能生巧”。
150g
