缸炉烧饼的做法

缸炉烧饼的做法

　　缸炉烧饼原为河北省小吃，后进入北京，成为北京小吃。它的特点是用缸做成炉子，将烧饼生坯贴在缸壁上烤制而成，故名缸炉烧饼。

原料：面粉、盐、驴油、小米面、芝麻

用清水加盐化开，放入白面和成冷水面团，再用油加热后晾温，最好用驴油，放小米面和均匀，成为油酥瓤，然后将冷水面团上案，揉成长条，压扁按平，擀成长条、50厘米宽、厚薄均匀的大片

将油酥瓤均匀抹在大片上，由外向里卷成卷，抻成长条，揪成8厘米长、3厘米宽的剂子，擀成横8厘米，竖18厘米，前后折叠三层，再横擀成8厘米，竖12厘米，前后折叠，中间搭茬，茬处为三层，两边为两层，用擀杖在搭茬处中间轻压合缝，成长8厘米、宽6.5厘米的生坯

然后撒匀芝麻，翻过来洒些水，在案板上磨出浆水，即可上炉。

上炉时生坯横放在手上，自右至左把缸口贴满，再自上而下贴满缸壁，间距0．5厘米，贴完后，盖上盖，稍等一会儿，把火拨开一半，再过3至5分钟把火全部捅开烘烤，烧饼呈虎皮色时即可出炉。

缸炉烧饼色泽浅黄，外皮酥内瓤层次分明，筋道利口。

1

面粉里面加盐和油，揉成面团，醒30分钟左右。
2
醒面的时候制作涂在里面的东西（不知道该怎么叫，总之是有了它烧饼才能是一层一层的）油加面粉和盐拌成糊状。省掉此步骤直接用油然后撒点盐似乎也可以。
3

面醒好后擀成大面片，抹上刚才拌的那个糊
4

卷成卷，切成3-4CM的小剂子
5

擀成长方形的面片，折三折（当时手上都是油，所以没有拍照），摆入烤盘（数量没把握好，反正是都挤着放进去了，和1号线一样再多的人都能挤得下，哈哈）
6

刷上咸盐水，撒上芝麻
7

进烤箱，上下火200度20-25分钟。看烧饼表面黄了就好了。

无需缸炉的“缸炉烧饼”，做法就是这么简单，不出门也能吃上！跟着丽姐学做菜，简单快速又美味！

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