为什么都说厨师的情绪会影响到饭菜的口味？

会，因为情绪会影响到厨师的反应能力，也会影响到厨师对于调料的多少的判断。这些出来会有什么差异呢？心里素质不好的厨师可能在刀工上就会因为情绪影响造就不同的样子。再者火候和味道。电影 食神 里面其实对这些也有体现。但是对于大多数人来说，一个水平较高的专业厨师的心情差异带来的菜品的差异一般不会觉察到，尤其是不常去的饭店。

新大都饭店餐饮部有一条规定，员工情绪不稳定不许上岗，特别是厨师的心理状况，一直是管理层密切关注的问题，通过班前会和日常沟通，甚至通过检查菜品的质量，主管领导都会从细微之处了解厨师的心理动态，发现问题并及时进行适当的心理干预，以确保菜品和服务质量的稳定。

稳定的厨师团队是企业的基石

新大都饭店的厨师团队经过几十年的打造，已经成为一支人员稳定、技术一流、心理素质高的后厨集体，在社会上赢得了很好的口碑。

如何使厨师团队稳定而健康的发展，一直成为管理层不断研究的课题。从新厨师入职的第一天起，管理层就要对厨师的心理进行干预。

在每一次沟通过程中，全方位了解厨师以前的工作经历、学习经历，还要了解厨师的家庭生活状况，特别是对厨师目前的一些困惑和面临的一些实际问题给予一些适当的帮助，让厨师在第一时间对这个企业产生好感，进而能用感恩之心去工作，尽快融入新的团队，同时把以前工作中的不良习惯加以改正。

心理干预的最重要的目的是让厨师从内心喜欢这份工作，不光是为了挣钱，更要体现自身的价值，喜欢这个集体，把自己最大的潜能发挥出来。