可可蛋糕卷的做法大全

可可奶冻蛋糕卷的做法步骤

1. ★☆看清每一步的配料★☆

奶冻配料：牛奶 200克，蛋黄 2颗，淡奶油 200克，蜂蜜 30克，细砂糖 20克，朗姆酒 3克，香草香精 1克，鱼胶粉 12克，冷水 48克，新鲜小草莓 10颗。

2. 鱼胶粉倒冷水里泡溶解待用

3. 蛋黄和牛奶一起先搅拌均匀

4. 蛋黄牛奶搅匀后再小火煮，边煮边搅拌至浓稠离火

5. 泡溶解的鱼胶隔热水溶化后加到煮好的蛋黄牛奶中拌匀

6. 淡奶油，蜂蜜，细砂糖，朗姆酒和香草精一起搅拌均匀

7. 拌匀后再倒到蛋黄牛奶中再一起拌均匀

8. 取一长形水果条模具，里面垫锡纸再铺层保鲜膜

9. 把拌好的奶冻浆倒入一半在模具里，放一排草莓，放入冷藏冰箱冷藏1小时

10. 再拿出来倒入剩下的一半奶冻浆，再放入冷藏冰箱冷藏至凝固待用

11. ★☆看清每一步的配料★☆

原味戚风配料：热开水 45克，烘焙油 50克，可可粉 20克，蛋黄 4颗，细砂糖 30克，低筋粉 50克，蛋清 4颗，细砂糖 50克，柠檬汁 5滴。

12. 油和热开水先一起搅拌均匀，再加过筛的可可粉搅拌匀

13. 再加入蛋黄和30克的细砂糖搅拌均匀

14. 筛入低筋粉搅拌均匀至无粉状待用

15. 蛋清打发泡后加入50克的细砂糖和柠檬汁打发至硬性发泡

16. 取三分之一打发的蛋清加到蛋黄部分用刮刀翻拌均匀

17. 再倒回剩下的蛋白部分用刮刀翻拌均匀

18. 烤盘先刷层烤盘油，垫张油纸，拌好的面糊倒入烤盘中均匀抹平，震两下排面糊中的空气，再放进烤箱下层，上下火160度烤20-25分钟左右样子

19. 烤至用牙签扎进去取出来时，牙签上没有湿湿的黏带物即可出炉，出炉后拎着两边油纸取出蛋糕放冷凉加上冷凉

20. ★☆看清每一步的配料★☆

奶冻蛋糕卷配料：动物淡奶油 150克，细砂糖 25克，黑巧克力 50克，牛奶 50克。

21. 淡奶油加细砂糖一起打发

22. 将蛋糕胚切成两半，同样将奶冻也切成两条并且长度切成和蛋糕胚长度一样

23. 将蛋糕胚上抹上打发的淡奶油，把奶冻放中间也同样抹上淡奶油

24. 用擀面杖带起油纸卷起蛋糕，卷好用油纸固定包起蛋糕卷，放冷藏冰箱半小时定型

25. 蛋糕卷定型期间，巧克力加牛奶一起隔热水加热溶化巧克力，使巧克力和牛奶拌均匀放冷藏冰箱冷藏至略凝固待用

26. 定形好的蛋糕卷取出，切成小段

27. 用裱花袋装巧克力浆，剪个小口，在蛋糕卷上挤细条纹

28. 再用草莓装饰在巧克力条纹上，撒点糖粉即可