山药怎么做菜？

山药豆沙糕做法分享

（1）蜜汁山药

原料：

山药500克、枸杞20克、糖150克、桂花酱2茶匙（10ml）、油。

做法：

1、戴上手套，将山药洗净，去皮，切成1厘米见方、5厘米长的长条，用水浸泡，避免氧化发黑，用之前捞出沥干。枸杞用水泡软待用。

2、锅中放入足够多的油（能没过山药），烧至7成热时，放入山药段用中火炸至稍稍变黄捞出，沥干油。

3、将锅中的油倒出，洗净锅，放入适量的水（约100ml），放入糖熬化。

4、熬到糖水变浓时象糖浆时，放入山药和枸杞炒匀。

5、放入桂花酱炒匀即可出锅。

（2）山药排骨汤原料：

山药、排骨、葱、姜、盐、黄酒

做法：

1、山药洗净，去皮切断，蒸2分钟

2、排骨洗净，砂锅加满水，煮开，撇去浮沫

3、放姜片葱结，加黄酒，转小火

4、煨一小时，捡去葱结，放山药，开中火沸腾后再转小火

5、半小时后加适量盐，继续煨半小时至山药排骨酥烂即可

小贴士：

山药蒸过后，可去除滑腻的汁，这样煮出的汤比较清。

（3）冰橙山药

做法：

1、橙子去皮，橙肉切碎，留少许橙皮，去其内壁白膜后切碎；

2、冰糖加水煮开，加入1；

3、煮开后转小火煮大约一小时，至汤汁粘稠果肉透亮；

4、取出放凉；

5、山药去皮，切条；

6、在开水中焯一下；

7、取出过凉开水，沥干水份；

8、把凉透的冰橙果酱浇在山药条上即可。

（4）麻婆山药

原料：

山药300克、牛肉馅100克、青蒜苗15克、郫县豆瓣1/2汤匙（7.5ml）、豆豉1/2汤匙（7.5ml）、甜面酱1汤匙（15ml）、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、酱油2茶匙（10ml）、糖1茶匙（5ml）、淀粉1茶匙（淀粉加少许水调匀成湿淀粉）、肉汤（或开水）150克、油75克。做法：

1、戴上手套将山药清洗干净，刮去外皮（山药地粘液会使皮肤过敏发痒，所以最好戴上手套处理山药），然后将山药切成滚刀块，浸泡在清水中防止变色；

2、烧开适量清水，将山药块放入沸水中煮熟；

3、将豆豉、郫县豆瓣剁碎；

4、青蒜洗净切段，姜切末；

5、炒锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散；

6、待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱、豆豉同炒，再放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒，炒出红油；

7、倒入肉汤（或者开水）煮开；

8、放入煮熟的山药块煮3分钟左右，使山药入味；

9、加酱油、青蒜段、糖调味（因为有郫县豆瓣、豆豉、甜面酱等所以不用再放盐，也可以根据自己的口味调味）；

10、用调匀的湿淀粉勾芡即可，盛出后撒上花椒面。原料：山药，烤海苔，香菇，春笋，西式火腿。

（5）山药寿司卷

配料：盐，白胡椒粉，糖。做法：

1、山药洗净后去皮，放入保鲜袋，进微波炉高火加热10分钟。

2、鲜香菇和春笋切丁，焯水。西式火腿切丁。

3、锅加热，锅里放少许油，油温后倒入香菇、春笋和西式火腿碎翻炒，倒少许盐调味，加入一点点糖提鲜。出锅前撒少许白胡椒粉。盛盘备用。

4、山药熟后装保鲜袋里，碾成泥。将炒好的馅料拌入山药泥中，并根据口味酌情加入盐。

5、取一张烤海苔，平铺在寿司竹帘上，将拌好的上药泥均匀涂在紫菜上，主要不要太厚，上下边缘部分留出。卷起山药卷，可以用寿司帘帮助紧实。最后切开即可。

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可以炖排骨汤，味道很好！