天泉水是指雨水、露水、雪水等。明代医药学家李时珍认为，立春的雨水泡茶最好，可补脾益气，用草尖上的露水煎茶可使人皮肤润泽，用鲜花上的露水煎茶可美容养颜，用腊雪水煎茶可解热止渴。
古时雨水一般比较洁净，古人认为，雨水因季节不同而有很大差异——秋季天高气爽，尘埃较少，雨水清冽，泡茶滋味爽口回甘；梅雨季节，和风细雨，有利于微生物滋长，泡茶水质较差；夏季雷阵雨，常伴飞砂走石，水质不净，泡茶茶汤浑浊，不宜饮用。
另外，用雪水泡茶一向被视为雅事，在《红楼梦》中有所描述。
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