据说平遥牛肉里面加尿碱，是真的吗？起什么作用啊？

你可能没听说过，在距这里很遥远的一个牧场，饲养着来自地球的牛群。这牛肉是我亲自做的，是用山西平遥牛肉的做法，关键是在炖的时候放——”李白凑到伊依耳边神秘地说，“尿碱。”
伊依迷惑不解地看着他。
　　“哦，这是人类的小便蒸干以后析出的那种白色的东西，能使炖好的肉外观红润，肉质鲜嫩，肥而不腻，瘦而不柴。”
“这尿碱……也不是纯能做出来的？”伊依恐惧地问。
　　“我说过自己已经回归自然了！尿碱是我费了好大劲儿从几个人类饲养场收集来的，这是很正宗的民间烹饪技艺，在地球毁灭前就早已失传。”
　　伊依已经把嘴里的牛肉咽下去了，为了抑制呕吐，他端起了酒碗。
——刘慈欣《诗云》
大刘好像是正统的山西人吧……连山西人都这么说了应该没问题吧……
求辟谣求解释T_T

平遥牛肉中是否添加了尿碱并没有明确的科学证据。
在传统的烹饪工艺中，可能会使用到一些神秘的配料，比如中草药，调味粉等。然而，现代的科学方法并不支持在食品中添加尿碱的做法，因为这可能会导致食品的安全性和卫生问题。
实际上，现代的平遥牛肉制作工艺已经经过了不断的改进和优化，使用的是一些符合食品安全和卫生标准的现代化生产方法，如真空包装和高温消毒等。
总的来说，目前并没有明确的科学证据表明平遥牛肉中添加了尿碱，而现代化的制作方法则更注重食品安全和卫生。