为什么我做的马卡龙总是空的，底部还凹陷？

首先谢谢楼主邀请回答问题，马卡龙是法式西点中最为经典的产品之一，很多人都被它的高颜值吸引住，尤其是在下午茶与婚礼甜品台中作为主角，所以烘焙爱好者都会去制作，其实马卡龙制作还是比较麻烦的，对于天气，湿度要求也比较高。没掌握好的话失败率也会比较高，那么我先来给楼主解决他的失败问题

首先是楼主问的为什么做出来总是空心，底部还凹陷

马卡龙空心:1，是因为烤的时间与温度不够，导致内部还没有成熟

2，蛋白打发过头，搅拌时拌压不到位，搅拌的时间太长。

底部凹陷： 1，烤的时间太短与温度太低，导致没有烤熟，或油布太厚。

2， 底部稍微有一些凹陷是比较正常的，但这样是可以保证马卡龙不空心的。

肯定还会有朋友问为什么做出来的马卡龙没有裙边呢？为什么会裂开爆头呢？那我就借楼主这次机会大家多讲一些失败的原因。

马卡龙没有裙边：1，没有裙边说明面糊放的时间长消泡了或者 蛋白霜打发失败了

2， 搅拌的时间与次数太多了，搅拌的时候用力过猛

3， 马卡龙晾皮的时间太长了，一般时间最好控制在半小时以内

马卡龙爆头： 1，晾皮的时间太长，表皮已经快干了，一经高温烘烤就会裂开导致爆头

2， 蛋白打发的太硬了，不细腻

马卡龙裙边小： 1， 蛋白打发不到位，偏软，面糊比较稀。

2，打发好的蛋白凉透了，这样去搅拌，裙边就会变小，晾干的时间长了些

3， 烤箱烘烤的时间太短或者温度太低

做好的马卡龙如何储存肯定也是大家最想知道的问题