徐州把子肉怎么做才最好吃？

徐州把子肉是遍及街头巷尾的人们菜，在其中的把子肉和配菜可以下饭或配白米饭食用，煮把子肉的料汁用于拌白米饭也是非常好的。徐州正宗把子肉的做法，正宗徐州把子肉怎么做好吃？下面详细讲解徐州正宗把子肉的做法步骤，及其正宗的徐州把子肉要用哪种配菜和调味料才足够美味。

主料：

带皮的五花肉1块。

配菜：

徐州把子肉可以使用的配菜十分多，但凡你可以想起的配菜基本上都能够使用，较为传统的配菜便是油炸素鸡、金针菜、紫菜、平菇、蔬菜、腊肠、杏鲍菇、虎皮鸡蛋、煎蛋、黑木耳、豆干、花干、干豆角或腐衣这些。

其他荤菜：

做把子肉的过程中还能够加入猪排骨、鸡腿或鸡翅等荤菜做为配菜，喜爱啥就放啥，没放这类配菜也可，但放了之后能让把子肉的口感更为丰富多彩。

香料：

干姜、大料、八角茴香、茴香、白豆蔻、肉蔻、丁香花、良姜、白芍、夏枯草、毛桃、茯苓、红豆蔻等各适当（把这种香料制成香料包备用）。这种香料的类别和数目可随自己爱好而定，差一味或二味也没什么很大问题。

调味料：

葱段、酱油、生抽酱油、味精、盐各适当。

带皮五花肉的处理方法：

带皮五花肉清洗后沥干水，再切割成一片片带皮的厚肉片，薄厚约为4到5mm就可以了。随后再把切完的肉片放进热锅中里炸至猪肉皮出泡，不必把肉片炸的太年纪大了，不然猪瘦肉一部分吃下去会感觉很硬，口味不太好。

五花肉还能够依照做梅干菜扣肉的方法来处理，便是先把一整块的五花肉加调味料煮开，再把皮肉朝下放到炒锅里，用食油煎至皮肉外皮出泡，随后再把煎好的五花肉切割成肉片备用。

做法步骤：

1.锅中先倒进少量油，把油烧开后放入葱段炸成葱香气，捞起来葱段丢掉。喜爱咸鲜的这时可以放点老冰糖用小火炒出炒糖色，不太喜欢咸鲜的就无需放老冰糖炒了。

2.往锅中放入少量清水或大骨汤（还可以用煮牛肉的骨头汤），加酱油、生抽酱油和香料包，煮至水开后再放进处理好的肉片，大火烧开（假如要加上猪排骨.鸡翅或鸡腿等配菜，就在这时入锅吧）。

3.转小火炖至肉片即将酥烂时，倒进平菇、油炸素鸡、金针菜或紫菜等耐炖的配菜，再再次炖至配菜烂熟，放盐和味精，随后加入煮熟的腊肠和焯水的蔬菜稍烫一会儿就可以食用。