土豆植物的茎和叶有毒，最好不要吃。
它含有一些龙葵素，这是一种毒素。土豆是属于一种变态根，变态根就是我们所说的跟普通的根不一样的它特别的大。那些根长出牙的时候，那些芽上面就有毒素等芽长大了，就会长出茎叶。所以我们一般需要在土豆没有长出芽的时候吃土豆，防止中毒。
新鲜的茎、叶含马铃薯素的量以开花至结有绿果期最高(据报道，尚含有硝酸盐，其量可达 0.7％)，而干燥的茎、叶无毒。
生长环境
热带和亚热带国家甚至在冬季或凉爽季节也可栽培并获得较高产量。性喜冷凉，其地下薯块形成和生长需要疏松透气、凉爽湿润的土壤环境。块茎生长的适温是16-18℃，当温高于25℃时块茎停止生长，茎叶生长的适温是15-25℃，超过39℃停止生长。
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