笋为什么会苦如何处理

2025-06-28 15:04:00

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回答1：

笋有苦味的原因是笋里面含有大量的草酸。这是因为笋在雨水的滋润下，生长非常茂盛，而迅速生长的笋里面含有大量的草酸，所以这就是笋发苦发涩的原因。处理笋苦味的方法如下：1、使用淡盐水煮：先把春笋剥皮，切成薄片，放入水中浸泡，在锅里加入适量清水，大火烧开，再加入食盐搅拌均匀，把切好的笋薄片放进去，用大火煮10-15分钟后将笋捞出，用凉水冲洗干净即可。

2、使用黄酒浸泡：用清水把笋洗干净，切片，放入碗中，倒入黄酒，搅拌均匀后浸泡10分钟左右，即可减少笋的苦涩味。笋是竹子初从土里长出的嫩芽，味鲜美。竹笋的笋头刚露出土面的时候适合采收，在一年中，冬、春、夏三季均可吃到鲜笋，而春笋、冬笋味道比较好。鲜笋含水量高，毛竹春笋含水量是90%，冬笋则是85%，是鲜嫩食品，不耐贮藏和长途运输。