花椒鸡的正宗做法是什么？

花椒鸡的正宗做法：

1. 将鸡宰杀治净，放入开水内煮约10 分钟至半熟，取出剁成长3.6 厘米，宽1.5 厘米的骨牌块；

2. 然后将鸡块一块靠一块地摆在碗中，鸡皮向下摆放整齐，最后摆上鸡头和碎鸡块；
   

3.将香油倒入锅中，置旺火上烧热，投入花椒炸一下，至花椒呈现焦色，连油一起倒于鸡块碗内；

4.另将味精、酱油、醋、精盐一起调匀，也倒入鸡块碗内，姜、葱洗净，均切成小段，放在鸡块上面；

5.把鸡碗放入蒸笼，用旺火蒸约30 分钟，至鸡肉熟透，调味入骨，即出笼复扣在大盘上即成。

烹饪技巧：

1、鸡块不要切太大；

2、选用当年仔鸡；

3、蒸时不要漏气。

花椒鸡的做法
主料
鸡腿 (两个)
干辣椒 (二十个)
辅料
姜 (一块)
蒜 (两个)
厨具
无
分类
麻辣 炒 三刻钟 普通难度

鸡腿切成小块，小一点容易入味。加入生抽，盐，糖，料酒，今天正好泡椒熟了，我就扔了两个进去，试试看，同时我还加了一点点孜然，事实证明味道也还不错。各位可以忽视，原谅我的随心所欲。腌制半小时左右。

姜，蒜，切成喜欢的大小，我通常看心情，开心就切片，不开心就切小块，实在不开心就不切了，直接扔进去。

新鲜花椒，洗净晾干备用。

炒锅下油，尽可能多放些，我一个人忙不过来，就没有拍，油6成热，下鸡块，煎炸。待鸡块变色滤油捞出来，喜欢吃炸干的就多重复几次，今天我想吃点嫩的。

留底油，加入干辣椒、花椒、姜、蒜，爆香。这个过程真的很香，让人流口水。

加入炸好的鸡块，加入老抽，翻炒。由于是鸡腿肉，比较嫩，就不用加水煮了。干炒一会。

滴几滴明油，出锅。

特色花椒鸡正宗做法，简单易学，麻辣鲜香，鸡肉入味，好吃又下饭

家常花椒鸡的做法，没青花椒就用干花椒，简单易做立刻就上手