歌剧院蛋糕的做法步骤图，歌剧院蛋糕怎么做好吃

2025-06-28 22:39:15

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回答1：

材料

主料：杏仁粉132g、糖粉100g、低筋面粉40g、全蛋4个、无盐黄油195g、蛋白132g、细糖268g、蛋黄52g、水140ML、咖啡液20g、黑巧克力70g、淡奶油70g、速溶咖啡粉一小袋、咖啡酒60ML、牛奶172g、可可粉40g、吉利丁4g；
辅料：

歌剧院蛋糕

1

首先制作Jodonde杏仁海绵蛋糕,杏仁粉、糖粉、低筋面粉过筛备用。
2

加入全蛋液，搅拌成为略带光泽的面糊。
3

加入融化的无盐黄油，继续搅拌均匀。
4

蛋白分次加入细糖，打至干性发泡。
5

取一半蛋白与杏仁全蛋液翻拌均匀。
6

在5中加入剩余的蛋白霜，轻轻翻拌均匀后，倒入铺好油纸的烤盘中，震出气泡，入烤箱中层，上下火200°烘烤10分钟。
7

出烤箱后趁热撕去油纸，待蛋糕片放凉后切成一样大小的正方形备用。
8

取一片杏仁蛋糕片，烘烤面涂上隔水融化的黑巧克力，放入冰箱冷藏至巧克力凝固备用。
9

接下来制作法式白脱奶油。水和糖混合后，加热至118°，匀速缓慢的将糖浆呈细线状倒入蛋黄液中，同时用打蛋器快速搅拌至蛋黄液变得浓稠发白。
10

在9中分次少量加入室温软化后的无盐黄油，每次都搅拌均匀后再加下一次的黄油。
11

搅拌均匀后的黄油糊细腻浓稠。
12

速溶咖啡加入热水融化放凉备用。
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将咖啡液加入黄油糊中，拌匀备用。
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巧克力甘那许。淡奶油煮沸后倒入巧克力中，拌匀后室温放置备用。
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制作咖啡酒糖液。水和糖煮沸后，加入速溶咖啡拌匀，离火放凉倒入咖啡酒即可。开始组装，将之前涂了巧克力的蛋糕片取出，没有涂巧克力的那面刷咖啡酒糖液。
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然后涂上法式白脱奶油。
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垫上另一片蛋糕片，烘焙面朝下，刷酒糖液。
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涂上巧克力甘那许，抹平。
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再垫上一片蛋糕片，烘焙面朝下，刷酒糖液。
20

涂上法式白脱奶油，抹平。
21

垫上最后一片蛋糕片，烘焙面朝下，刷酒糖液。
22

涂上巧克力甘那许，抹平。
23

最后制作巧克力淋面。牛奶、细糖、可可粉煮至浓稠，直至用手指在刮刀上可以划出纹路。
24

离火后加入事先泡软的吉利丁片，搅拌至吉利丁溶解后过筛。放凉后淋在组装好的蛋糕上即可

回答2：

歌剧院蛋糕于上世纪60年代，由一位著名的法国饼师发明。
法式歌剧院蛋糕的表面会用巧克力奶油写上“OPERA”，有些师傅会在铺了巧克力淋面的蛋糕面上画音乐符号。无论是哪一款设计，都充满了歌剧院的色彩。
配方做法:
蛋糕一共有7层,依次为:杏仁蛋糕-巧克力酱-杏仁蛋糕-咖啡酱-杏仁蛋糕-巧克力酱-咖啡酱,最表层淋巧克力镜面.
这个配方能制作45*25cm蛋糕一块,你根据自己情况改动配方：
杏仁蛋糕;
320g yolks蛋黄
220g sugar糖
210g flour面粉
250g almond powder杏仁粉
140g butter黄油
380g eggwhite蛋白
140g sugar糖
做法:蛋黄,糖,打发,加杏仁粉继续打发,蛋白加糖打发,同打发的蛋黄拌匀,加面粉,再加融化的黄油,烤箱温度220,10分钟左右.