紫薯中含有丰富的淀粉，加上紫薯也是旋花科，属有节乳汁管，淀粉会分泌乳汁，这种乳汁管由许多圆柱形的细胞连结而成，以后横壁消失，乳汁通常为白色。
当白色的乳汁比较干了的时候，就会变成白色的小点点，所以说这些白点一般都是淀粉。
我们平时在食用紫薯的时候总是会遇到紫薯内部有很多白点的情况，很多人在看到这个白点时都认为它的出现是因为紫薯已经发霉，所以这时就会直接将紫薯丢弃。
但其实紫薯内部出现白点并不是因为发霉了，这些白点通常都是紫薯内部的淀粉分泌出来的乳汁干燥之后形成的，所以我们在紫薯中看到有白点的话可以放心的食用它。
紫薯是一种营养非常丰富的食物，我们可以通过食用它来摄取铁、钙、膳食纤维、胡萝卜素等人体所需的营养物质。同时，紫薯除了有很高的营养价值之外，还广泛应用在医药、化工、纺织等工业。
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