高平肠子汤怎么做

　　水白肉：选用猪瘦肉，用鸡蛋清、淀粉、盐、水、花椒水（煮花椒）调糊，加入猪肉搅匀，放入开水中煮至7成熟左右，捞出，放入冷水中浸透，肉色雪白，滑嫩。核桃肉：选用猪肉肥瘦相间，用鸡蛋黄、淀粉、水、椒盐调糊，放入猪肉搅匀，在油锅中炸至7成熟左右。色泽金黄，外焦里嫩。然后将水白肉、核桃肉分别放入盆中，加入适量的水，葱段，姜块上笼蒸制，蒸熟即可，这样肉烂香甜。这是高平十大碗的两大主要原料。也可单独成菜，用鸡汤打底加入素丸子，核桃肉、黑木耳、银耳做成核桃肉汤。水白肉汤不加丸子。
肠子汤：选用猪肥肠，切细丝，豆腐切细丝（刀工非常重要），把鸡汤烧开，加入肥肠、豆腐、辣椒煮制，待熟后，调味即可出锅。
天河蛋：将红薯煮熟去皮，加入本地软米面和制，用油炸熟，外焦里嫩，香甜可口，可直接上，也可作为拔丝菜肴的原料。
鸡丝粉皮汤：用鸡丝，粉皮煮制，出锅时要加芥末油。
扁豆汤：用扁豆、樱桃、白沙糖熬制的甜汤。
水氽丸子：肉馅和泥，氽丸子煮熟调味即可。
软米饭：用软米，枣（去核剁碎）冰糖蒸制。
鱿鱼汤：鱿鱼（要片）水白肉，银耳熬制。
素丸子汤。
除两个丸子和两个甜品外，剩下六个汤都会加入黑木耳，银耳，蛋清蛋黄片，将蛋清蛋黄分别打匀，蒸熟切片即可，也可随口味加入火腿丝。高平十大碗到底包括什么，历来争论不休，这里仅仅是我个人的看法。