糖醋里脊的做法

人人都爱吃的糖醋里脊，营养美味十分简单！

糖醋里脊应该怎么做？快来get吧~

糖醋里脊怎么做好吃？

主料：里 脊肉250克，食用油500克（实耗50克）

辅料：鸡蛋1个，香葱1棵，生姜1小块，面粉适量，淀粉适量。
调料：香油1小匙，高汤1/2大匙，料酒1/2大匙，香醋2大匙，白糖2大匙，精盐1小匙。
烹饪方法
1.鸡蛋打入 碗内；
2.肉洗净切片，放入鸡蛋液中，加水、淀粉、面粉抓匀；
3.葱、姜洗净切末；
4.碗内放料酒、 糖、香醋、盐、葱、姜、淀粉、高汤兑成芡汁；
5.锅内放油，烧至五成热，下入肉片，炸至焦脆，捞出沥油；
6.锅内留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒匀，淋香油即可。

口感
甜酸可口， 外焦里嫩。

技巧
里脊要多 炸几遍，否则达不到外焦里嫩的效果。
原料：猪里脊300克 面粉20克 干淀粉10克 大蒜3瓣蛋' target='_blank'>鸡蛋1个
调料：盐1/2茶匙（3克）料酒1/2茶匙（3ml）番茄酱2汤匙（30克）白醋1汤匙（15ml）白糖20克
做法：
1）猪里脊洗净，切成小指粗细的条，加入盐（1克），料酒，半个蛋清，腌制5分钟。
2）将面粉，干淀粉放入腌肉的容器中，一点点加入水，搅拌到面粉变少，可以裹住肉条的浓度，抓匀。
3）小锅中倒入油，油温7成热时，将肉条一根根地放入锅中，用筷子轻轻拨散，防止粘连，中火，炸至颜色变黄后捞出。全部炸好后，再把肉条放回锅中，复炸一次，油温要低一些，炸至金黄色后捞出。
4）另取一锅加热，倒入一点油，放入蒜末，用中小火炒香，加入白醋，番茄酱炒1分钟，倒入盐，糖，水（10ml）熬至冒泡泡时，迅速将炸好的里脊条放入，快速炒匀即可。
小贴士：
1.猪里脊，最好选择小里脊，口感比大里脊更好。如果分不清，在买肉的时候，问一下店员。
2.里脊条不要切的太细，大约小指粗细即可。太细的条，经过油炸和烹饪后，反而容易口感硬。
3.面粉糊的浓度调至可以包裹住肉条即可，不要太稀。
4.炸肉条的时候可以先放进一根，如果肉条马上浮起，说明油温可以，若是沉底了，就说明油温还不够，等油温再升高时再放入肉条。
5.第二次复炸的时候油温不要太高，颜色变金黄就要捞出，千万别炸黑，炸糊了哈。
6.蒜末一定要炒熟，炒香，变成金黄色，不要会有生蒜味儿，影响味道。
7.最好使用番茄酱而不是番茄沙司。番茄酱也一定要加热炒熟。
8.最后放入里脊后，要快速翻炒出锅，时间长了里脊就不脆了。

　　主料
　　里脊肉 (适量)
　　番茄酱 (适量)
　　辅料
　　淀粉 (适量)
　　鸡蛋 (适量)
　　芝麻 (适量)
　　姜 (适量)
　　小白菜梗（装饰） (适量)
　　厨具
　　无
　　分类
　　夏季菜谱 酸甜 调味 半小时 普通难度

　　

　　原料图如图所示。姜磨成泥，挤出汁备用。

　　

　　里脊肉切成等量大小的方块，用一个筷子放在下面，横着切成片，竖着切成条，底部不断。

　　

　　切好的里脊丝，用盐，胡椒（白胡椒最好），蛋清，姜汁，抓匀腌渍十分钟。

　　

　　腌渍好的里脊丝，用干淀粉拌均匀，抖落一下附在上面的淀粉，放在漏勺里备用。

　　

　　漏勺浸入八成热油里，迅速炸定型，捞出来，复炸一次。里脊肉不要炸时间长，老了就硬，正好的才会吃起来外酥里嫩。

　　

　　炸好的里脊装盘备用。

　　

　　水淀粉放入一点芝麻备用。

　　

　　锅里放番茄酱，白糖，半碗水，一起熬滚以后，煮一分钟。勾芡。

　　

　　勾芡。浇在立即肉上即可。