鸡蛋之所以不能加糖，是因为鸡蛋中的赖氨酸与蔗糖在加热条件下会产生糖基赖氨酸。这个糖基赖氨酸进入人体后会造成危害的。
但蛋挞却可以加糖，是因为蛋挞除了鸡蛋外，还有牛奶，蛋黄，奶油等，而奶中所含的乳糖与赖氨酸在高温下发生反应的速度高于蔗糖与赖氨酸的反应速度，所以在形成糖基赖氨酸之前乳糖就将所有的鸡蛋中的赖氨酸消耗掉了。
