高血压患者的膳食烹调方法是什么？

合理烹调加工是高血压病患者实施合理膳食的重要环节。

1.主食的烹调

米类的烹调方法以煮、焖、蒸为主。烹调前一般均需经淘洗、去除砂石、秕谷等杂质，在这一过程中要注意：淘米水温不宜过高，不宜用力搓洗，不宜淘洗次数过多，以避免营养素损失过多。淘完米后，可先将米浸泡2个小时，然后再煮饭为好；若做捞饭，米汤不要丢弃，也应饮用；熬粥及烹制面食等皆不宜放碱；面食应酵母发酵，最好采取以蒸、烙的方法烹制，这样可减少各种营养素的损失。

2.副食的烹调

烹调菜肴首先要注意选购新鲜的蔬菜和肉类；最好采用炖、煮的方法，并盖好锅盖，尽量不要采用煎、炸的烹调方式，高血压病人不宜食用油煎、油炸、熏烤的食物。

（1）动物性食品：肉类和蛋类食物在烹调过程中除水溶性维生素外，其他营养素损失不大。维生素的损失也随所采用的烹调方法不同而有差异，如肉类食物采取切成丝、用旺火快炒的方法损失最少。蛋类不管是炒、煮或煎，维生素的损失都在10％以内。

（2）蔬菜：蔬菜的烹调方式与营养素的损失情况密切相关。

蔬菜宜先洗后切，不宜切的过细，不宜长时间用水浸泡；切后不宜久放，最好现切、现烹、现吃；为保持味道鲜美，有些原料可先沸水焯烫，有些原料可挂糊、上浆、勾芡，有些菜肴可适当加醋，不加或少加碱；掌握好火候，并最好采用急火快炒的方法。

总之，要根据高血压病患者的身体状况和个人口味，科学选料，巧妙搭配，合理烹调，只有这样，才能减少营养素的损失，达到治病功效，又美味可口，能提高病人的食欲。