臊子面是哪里的特色小吃？

臊子面是陕西省汉族风味小吃。
相传周文王年幼的时候父母早亡，一直靠哥哥嫂嫂抚养成人。有一次，周文王率军出征中途遇到瓢泼大雨，风寒入骨，服过百药不见起色，数日卧床不起。
嫂子得知后亲自下橱，为文王擀制了一碗热腾腾的面条，文王吃的大汗淋漓，精神焕发，后为纪念了嫂嫂遂取名“嫂子面”。臊子面故而又名“嫂子面”或者“哨子面”，而“哨子面”可能是由于谐音转化而来。

臊（sào）子面是中国西北地区特色传统面食、著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。在陕西关中平原及甘肃陇东等地方流行。

臊子面历史悠久。其中含有配菜比如豆腐，鸡蛋等，做法简单。臊子就是肉丁的意思。对于陕西人来说，臊子面的配色尤为重要，黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等等，既好看又好吃。

烹制方法

臊子面原料

臊子面最为重要的是臊子汤，臊子汤是臊子面的灵魂。做汤需要的主要食材有以下几种：

肉臊子做法

选较肥带皮的猪肉，猪肉中也要含有比较多的瘦精肉，七分瘦三分肥。

将肉切成小碎片，片要薄。入烧开的油锅，不断搅拌翻炒，火不可过急也不可过缓。大约三成熟加入一定量的姜沫，去腥，翻炒，后加入适量的碘盐。当肉为六成熟时加陈醋，翻炒，七成熟时加入酱油，花椒等调味品（当然也可加入其他合适的调味品），当九成熟，快出锅时加入适量红辣椒粉，搅拌，微炖一会，即可出锅。期间要非常注意控制火候和时间。火不可太猛，太旺则肉可能炒老了或炒焦了，辣椒面烤糊了影响汤的色泽；火候不够，肉不熟，肉的腥味去不尽，而辣味渗的太深。只有火候控制住，肉鲜、嫩、辣，而油鲜红光亮而不是很辣。这即为肉臊子的最基本做法。 [1]

入汤菜作法

木耳，温水泡开后，切碎，待用。

豆腐，切薄片，入热清油，煎至蛋黄色，出锅，切成细小菱形状，待用。

鸡蛋，煎成蛋皮，切小菱形片，待用。

黄花菜（针金），温水泡开，切成约1.5厘米，待用。

韭菜或蒜苗，以蒜苗最佳。洗净，晾干，切成细小片，留用漂菜。

底菜：一般为胡萝卜，切为细小的末状。如果在肉臊子刚出锅，锅中留有适量的臊子中直接炒最好。也可在凉锅中先用适量臊子热锅，再倒入胡萝卜末，同时旺火翻搅，放 入碘盐。半熟时，文火慢慢的焖，同时要勤翻动，一直将锅中的水分焖干，在菜快被焖熟时，放入味精、花椒等调味品。在此中要根据热锅的臊子和菜的比例，控制油和辣味合适。面有传统手擀面和机压面：手擀面，面要做到韧、劲道，沸水出锅有光泽。通常是生面做好，揉团，蒙上湿布放五六个小时后再擀，这样面有韧劲，易于擀薄切细，沸水出锅有光泽，面劲道滑润。机压面多为结婚丧葬等亲朋较多时用，节省人力和时间。

臊子面调料

选铁锅最好，注清水，旺火沸腾，放入肉臊子，再让水

臊子面

沸腾。后将准备的木耳、鸡蛋、黄花菜、底菜入锅，并根据需要再行调味，旺火滚沸后文火热之，加漂菜。汤要注意色正，即红、鲜、亮。汤味也可根据口味微调，但要保持酸、辣、鲜基本口味，汤成。将热汤浇到刚出锅的面上即成一碗汤滑味鲜、香美可口的臊子面。配汤是臊子面的关键所在，所谓一碗面，七分汤，汤很重要。

以上即为臊子面的基本做法，而要做得一手地地道道的臊子面，要注意许多细节，炒肉臊子和配汤时尤为重要。岐山臊子面味以酸辣为主，要在配汤时注意。关中其他地方依据也有各自口味。一般而言，越靠西的地方醋放得越少，越靠南的地方辣椒放得越多。

臊子面操作

第一步：准备工作

1、用碗盛些水，里面在放些碱粉融化开。〈目的是用来和面，面煮熟后吃起来筋。〉

2、在盆里倒些面粉，用刚化开的碱水和面，和出的面粉湿度用手抓一把面，放开后面粉散开为宜，但不可太干，多揉搓些，放置一会儿后，用压面机压或用手擀。最好是到市场去买现成的又薄又细又长的机器压面。

3、切少许姜末。〈目的是用来炝汤〉

4、切几根红萝卜成小四方块状，还有木耳成小块状，黄花成小段状。

5、将豆腐切成大片状，放在熟油锅里炸至发黄时捞出，切成小条状。

6、用鸡蛋再摊些鸡饼，切成菱形块状。

7、切多许葱花，以备用。

第二步：制作过程

一、炒菜

在锅里倒少许菜油，等熟后将切姑的红萝卜、木耳、黄花倒如炒熟。

二、做汤

1、在锅里倒少许菜油后用大火烧，等油熟之后将备好的姜末倒入油中，然后在倒如食盐、调和面、在倒入食醋后，用勺子搅直至盐化开，再倒入开水后，用慢火烧，让汤继续翻滚，这样味道会更好。（注意：盐、醋放时要一次到位，最好一次放好。）

2、在往汤里放少许鸡精（放鸡精味道最鲜），可尝一尝口味如何，要是味道还是有些淡，可再放些适量的盐和醋。

3、再往汤里放切好的鸡蛋饼、炒好的底菜、切好的豆块、猪肉臊子。

4、最后一道工序就是往汤里放切姑的葱花、辣子油。

三、在另一锅里下面，等面熟后捞出。给每人尝芫块头的样子后，乘制作好的汤，即可食用。

岐山臊子面的特点：颜色鲜艳,气味浓香,味道好吃。面条是 薄、筋、光。汤味是 煎、稀、汪,味道是 酸、辣、香

臊子面是山西的特色美食，山西臊子面，兰州拉面，武汉热干面，北京炸酱面是有名的面食，臊子面和炸酱面差不多是一样的，都是将肉作为臊子丢进去吃。

众所周知，臊子面是中国陕西省的特色传统面食之一、是著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。臊子面历史悠久，文化底蕴深厚，在陕西关中平原及甘肃陇东等地非常流行。中华老字号陕西岐山臊子面名声大噪，为何甘肃陇东臊子面却少有人知？原因很简单，它和秦腔、九寨沟、长庆油田、麦积山石窟一样，命运多舛。陇东是汉民族的发源地之一，周人周先祖发起于陇东，周先祖公刘在此“教民稼穑”。这里是中国小杂粮基地，被称为"陇东粮仓"，古有"八百里秦川，不如董志原一个边"之说。陇东臊子面，无论是色香味还是综合营养搭配，以及做法的精细考究，都不亚于陕西岐山臊子面，从健康饮食角度出发，陕西岐山臊子面和陇东臊子面有一段距离。陇东臊子面甘肃民间传统膳食臊子面，因吃在嘴里不断发出嘘嘘哨声，故又称“哨子面”。陇东臊子面制作独特，吃法有趣，堪称一绝。正如一首民歌唱到“十八个省里转一遍，好不过咱陇东的臊子面”。据传，陇东臊子面鼎盛于明洪武年以后的结婚礼俗，可谓源远流长，期间在甘肃平凉市和庆阳市广为流传。董志塬陇东臊子面主要没落的原因是，从春秋战国和秦汉开始，这里的民族主要是戎狄部落到后来的北方匈奴胡人，风土文化习俗不断交替，没有形成长期稳定的文化沉淀和输出。从西周开始，陇东地区距离关中的皇都咸阳和西安很近，因为地理自然环境因素，对关中地区：只能远观，不能亵渎。历史滔滔长河中再也没有兴风作浪过，从而形成了如今的穷乡僻壤、独居一方的尴尬处境。

臊子面是陕西省的风味面食，其中陕西宝鸡岐山的臊子面最正宗。臊子面通常以豆腐、鸡蛋、肉丁为原料制成，起源于商朝，可分为数十个种类，其内部含有蛋白质、钙、铁、维生素、氨基酸等营养物质，适当食用可增强人体免疫力。臊子面是陕西省的

臊子面是来自于陕西省的传统美食，它在陕西关中平原极为流行，其中以宝鸡岐山的臊子面最正宗，它是一种以豆腐、鸡蛋、肉丁等物为原料制成的美食，臊子面中的“臊子”二字指的就是肉丁。
臊子面的做法
1、准备食材：干黄花1小把，干木耳1小把，长豆角100克，红萝卜半根，豆腐100克，肉臊子2汤匙，鸡蛋1个，韭菜1小把，油适量，盐适量，姜适量，胡椒粉适量，醋适量，十三香适量。

2、提前将干木耳和干黄花泡发好，洗净。长豆角切成小丁，红萝卜插成细丝，再切成小段。豆腐切小丁片、黄花切小段、木耳切成丝。摊鸡蛋饼，切成菱形块。

3、锅内倒少许油。先放豆角和红萝卜，翻炒熟后放入黄花、木耳、豆腐。加生抽，翻炒均匀即可出锅，装盘待用。

4、锅内倒少许油，加入4小勺盐。油烧热后，顺锅边倒200毫升醋加入姜丝，烧开。倒半锅开水放入炒好的配菜，放十三香和胡椒粉，放肉臊子，放2勺油泼辣子，把汤滚开，关火。鸡蛋片和碎韭菜放入即可。