削了皮的地瓜为什么变黑？有不变黑的方法吗？

地瓜也是在日常生活中大家比较喜欢吃的一种食物，地瓜就是红薯，红薯它的皮是红的，然后煮熟之后里面的肉是偏白色或者是偏黄色的，在日常生活中我们可以发现红薯它可以直接生吃的，吃起来有甜丝丝的感觉，然后也可以煮熟吃，煮熟吃起来就是软软糯糯的，因此也是受到了很多人的喜欢。如果把红薯削完皮，或者是把红薯切开之后放在那里，它就会变黑，就像苹果切开之后放在那会变黄一样，而之所以会变黑就是由于氧化反应，除了红薯之外，苹果，土豆一样也会进行氧化反应也会变黑。

众所周知，空气中含有氧气，这是我们人类所需要的一种物质。同样的，红薯切开之后它与氧气相结合就会产生一种酚类物质，然后这种分类物质它能够使植物的细胞变色。比如说红薯的细胞变成黑色或者是褐色，所以在这样的情况下红薯切开放在那里就会变颜色，因为红薯再不切开之前它的皮进行保护，使它的果肉与空气没有直接的接触，就不会出现氧化作用，而一旦切开或者是削皮，那么果皮的这层膜就相当于被破坏掉了，就会产生氧化反应，就像苹果削皮放一段时间会变色，都是一样的一个原理。

要防止削了皮的红薯变黑，就是要防止它进行氧化。首先要准备一些清水，然后在这个清水里面加入柠檬汁，柠檬汁是酸的，有抗氧化的这个作用。准备好之后就把削了皮的红薯放在水里，然后这样的情况下削了皮的红薯就不会变黑了，这是其中的一个方法。还有另外一个方法，就是你可以再削红薯之前使用一些盐在红薯的皮搓一下，然后再把这个盐洗掉在这样的情况下削出来的红薯也不会氧化，而且因为在表皮使用盐进行搓的，所以也不会有咸味。

另外把削完皮的红薯放在盐里面沾一下也不会变色，不过因为它削完皮之后接触到了盐，所以可能会有一些咸味。