头发变白是因为头发髓质和皮质中黑色素的减少。中医理论上有以形补形之说，黑色食材对肾有温补功效，肾主水，主生机。因此一般认为黑色食材有助于黑发。现代人因为生存环境的复杂，伴随着情绪紧张、压力增大等，白发脱发经常可以发现，黑发成了一个综合性的问题。如果头发变白只是单纯的身体机能下降引起的，适当进补此类食材有可能改善状况，但如果多种因素影响，最好综合分析看待。
