中餐和西餐摆台的区别

西餐摆台要领几点：
注意西餐餐具摆放顺序；先摆餐盘（装饰盘）定位摆各种餐刀、叉、匙再摆面包盘等摆各种酒杯餐具摆餐盘摆餐巾花桌间摆花瓶胡椒粉瓶盐瓶糖缸蜡烛台等摆台注意手拿瓷器边沿刀叉匙柄客右侧摆刀匙左侧摆叉银餐具要用餐巾包着摆放或戴手套破损或脏餐具要及挑西餐具摆各尽外式、美式、俄式等别基本要领：餐盘、盘前横匙、叉左刀右、先外、叉尖向、刀口朝盘、主食靠边左餐具右
2基本要领：左叉右刀先外刀口朝盘各种餐具线餐具与菜肴配套
3台面物品：花瓶放桌央花瓶前摆盐胡椒左盐右椒盐胡椒前面放牙签筒牙签筒前面烟缸烟缸缺口准盐胡椒缝桌垫摆桌央
摆台前应摆台所用餐、酒用具进行检查发现洁或破损餐具要及更换用要保证用品符合干净、光亮、完标准摆放手触摸盘面杯口
摆台要用托盘盛放餐具、酒具及用具摆放金、银器皿应佩戴手套保证餐具清洁防止污染
4摆放餐、酒用具顺序与标准：
1摆展示盘
用托盘端托用左手垫口布口布垫餐盘盘底展示盘托起主位始按顺针向用右手餐盘摆放于餐位前盘内店徽图案要端盘边距桌边1.5厘米餐盘间距离要相等
2摆面包盘、黄油碟
展示盘左侧10厘米处摆面包盘面包盘与展示盘轴取齐黄油碟摆面包盘右前距面包盘1.5厘米图案摆
3摆餐刀、叉、勺
展示盘右侧顺序摆放餐刀、叉、勺摆放应手拿刀、叉、勺柄处主刀始摆
（1）主刀摆放于展示盘右侧与餐台边呈垂直状刀柄距桌边1厘米刀刃向左与展示盘相距1厘米
（2）鱼刀、盘刀、汤勺、餐具摆放间距0.5厘米手柄距桌边1厘米刀刃向左勺面向
（3）主叉放于展示盘左侧与展示盘相距1厘米叉柄距桌边1厘米
（4）摆放鱼叉鱼叉柄距桌边5厘米叉向突盘叉（胃叉）叉面向叉柄与主叉柄平行甜食叉放展示盘前叉尖向左与展示盘相距1厘米
（5）甜食勺放甜食叉前与叉平行勺向右与甜食叉叉柄相距0
5厘米
（6）黄油刀斜放面包盘刀刃向左黄油刀与面包盘线吻合刀柄朝右与面包盘水平线呈45°角
（7）展示盘前摆水刀、叉叉压刀斜十字形刀刃向左刀柄指向右叉尖指向右叉柄指向左甜食勺放水刀、叉面勺面向勺柄朝右
4摆酒具
摆酒具要拿酒具杯托或杯底部
（1）水杯摆主刀杯底主刀线杯底距主刀尖2厘米
（2）红葡萄酒杯摆水杯右杯底与水杯杯底连线与餐台边45°角杯壁间距0
5厘米
（3）白葡萄酒杯摆红葡萄酒杯右其标准同
5摆放餐巾
折花餐巾折花放于展示盘内餐巾折花花型搭配适观赏面朝向客
6摆蜡烛台椒、盐瓶
西餐宴般摆两蜡烛台蜡烛台摆台布线、餐台两侧适位置椒、盐瓶要台布线按左椒右盐称摆放瓶壁相距0
5厘米瓶底与蜡烛台台底距离2厘米
7摆烟灰缸、火柴烟灰缸要放、副主前、副主展示盘垂直线距椒、盐瓶2厘米火柴平架烟灰缸端画面向摆放第主右侧始每隔位摆放烟灰缸。

中餐厅的传统菜品也越来越重视摆盘效果，说明摆盘的好坏直接影响食者的食欲，另外在移动社交的时代，食物摆盘效果直接影响了朋友圈的曝光率。
摆盘的基本形式
1、混合摆盘
这种摆盘适用于不同颜色，不同食材的菜品，加调汁拌匀即可。
2、分隔摆盘
将不同味道的原料或菜品放在同一盘的不同隔断中，较常见。
3、立体式摆盘
在西餐中很常见，如今中餐也经常使用，这种形式需要设计感和想象力，错落有致的立体形状可呈现时尚现代感。
4、平面式摆盘
重叠平铺于容器之上，适用于片状冷餐，如冷肉品等。
5、圆柱摆盘
与立体摆盘异曲同工，但它不需要复杂的造型设计，只要将食物放在盘中成圆柱形状，主体美观且整洁。
6、放射状摆盘
有统一感，而且主次分明，放射开的图案更显整齐。