怎么做豆皮

2025-06-29 10:03:25

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豆皮小菜

回答3：

原料
脱壳绿豆、精制米浆、糯米、鲜肉、鲜菇、鲜笋、干子、鸡蛋等。

制法:
豆皮
1、将干子、瘦肉、肥肉、香菇（如果有还可加些榨菜，但一定要把咸味洗淡，口味会更鲜一点），全部切成细丁，再将所切细丁放在锅中烧炒，加油（略多）、酱油、味精、少许盐，起锅待用。
2、把糯米洗净，上火蒸熟。记住蒸糯米水不可太多，如果不是隔水蒸，那水就要刚刚盖过米就可以了，不然糯米就不会有精神的。蒸好好待用。 3、将白面加水调成糊状，要到筷子可拉起糊就可，可加少许盐，待用。
3、加适量油在锅中转匀，中火加热；然后将面糊铺在锅上，形成面皮，一定要铺匀、铺溥，改小火；打鸡蛋一个在锅中，将鸡蛋打开，糊在面皮上，糊匀；将锅在火上不停的转动，让火走匀；等鸡蛋略显凝固，加熟糯米，铺平，铺满（比面皮内径要小），压结，改中火；

4、将预备步骤1中做好的味料铺在上面；再将整个蛋皮翻面（可借助一个平板或锅盖），皮面在上面，馅料在下面，略显包起状；加热少许便可起锅了。
5、切成小块装盘。豆皮是典型的平民小吃，做法简单，武汉到处小摊子上都有。

回答4：

材料
鸡蛋2个，糯米3小杯，生粉or菱粉少许，五香干子，笋子，瘦肉，干香菇
做法
1、将糯米用电饭锅蒸熟。
2、将五香干子、竹笋、瘦肉、干香菇切丁。
3、将瘦肉用盐，酱油腌制5分钟。
4、如同炒菜一样的将上述材料炒熟待用。注意调味，因为这奠定了豆皮主要的味道。
5、炒好的原料和糯米饭和在一起，拌匀待用。
6、将两个鸡蛋打入碗中，加1／4cup的水，少许菱粉搅拌均匀。
7、把平底锅烧到6成热，再加油，中火，趁油未热将鸡蛋浆倒入，如同摊蛋饼一样，不过不能让鸡蛋皮太厚。
8、等表面呈现半稀不干的状态，将菜拌饭一点点加到蛋皮上，铺平按压直到觉得整体成为较结实的整体。
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回答5：

1.准备材料：糯米提前浸泡4小时。榨菜泡一小时。
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2.肉、香菇、干子、榨菜、葱、姜切粒
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3.泡好的糯米上锅大火蒸30分钟（屉笼布先打湿再拧干铺好）
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4.肉粒里加入适量料酒、盐、生抽、玉米淀粉、葱、姜、白胡椒粉、五香粉搅拌均匀
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5.热锅放油，加入姜粒扁炒出香味
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6.加入腌好的肉粒爆熟，起锅
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7.锅里放油，加入干子、榨菜、香菇翻炒断生
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8.加入肉粒翻炒，加入适量生抽，白胡椒粉、五香粉翻炒均匀，起锅。（因为榨菜是咸的所以不用放盐了）
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9.鸡蛋打散，加入50ml冷水和面粉搅拌
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10.搅拌均匀
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11.取净锅，热锅放油改小火倒入鸡蛋胡，转动锅底，使蛋饼薄而厚薄均匀，待表皮凝固
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12.把蒸熟的糯米均匀地铺在蛋饼上（此时关火）
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13.再铺上炒好的馅料，撒上葱花（开小火煎1分钟）
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14.关火，拿个盘子盖住豆皮，一手拿锅，一手按住盘底倒扣过来
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15.撒上葱花，切块
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16.开始享用吧！
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17.鲜香软糯有木有？