开水煮的时间久了真的会对身体有害吗？

大都是开水房电开水器里烧出来的。这些水由于反复煮沸而被称为“千滚水”，能够产生亚硝酸盐等致癌物质。
在检测的水样中，自来水中的亚硝酸盐含量最低，“千滚水”其次，亚硝酸盐含量最高的竟然是矿泉水，其含量为每升1.69毫克。

实验人员表示，矿泉水并不是纯净水，所以水中含有亚硝酸根离子也比较正常。
根据《生活饮用水卫生标准》（GB5749-2006），我国的生活饮用水以NO3-N（以氮计的硝酸根浓度）的标准是10mg/L，实验检测的所有水样均是符合这个标准。
如果通过摄入“千滚水”中的亚硝酸盐达到中毒剂量，人们至少要一次性饮用20吨“千滚水”，而这根本就是不可能完成的。
检测结果显示，矿泉水水样在加热后，亚硝酸盐的含量有所下降。其中，加热两次的水样比加热一次的水样亚硝酸盐含量更低一些。实验人员表示，硝酸根离子是氧化态，而亚硝酸根离子是还原态。
水煮沸时，水中亚硝酸根离子只可能会转化成硝酸根离子，这也就是为什么水中亚硝酸盐的浓度随着水加热次数的增多，不但不会升高，还会降低的原因。
加热煮沸的矿泉水水样中的硝酸盐含量都有所升高，且煮沸次数越多，水中的硝酸盐含量也越高。这一点恰好也印证了实验人员的说法。可见，千滚水中亚硝酸盐含量高的说法纯属谣言。

煮开时间超过5分钟以上为久煮水.其水质中不挥发物质,如钙镁等重金属与亚硝酸盐浓度升高,重金属干扰人体肠胃功能,易患腹胀与腹泻等症;亚硝酸盐使血液中血红蛋白失去携氧功能,导致肌体缺氧症.

开水煮的太久会生成很多的水垢，对人体没有什么好处。