传统泡茶的菊花一般有两种：杭白菊和黄山贡菊。菊花和野菊花是两种不同的药物，除了野菊花外形比菊花小外，其功效和主治也有较大的差别。菊花疏散风热、平肝明目作用较强；而野菊花清热解毒的作用较强，其寒性较菊花大，再加上其味道苦，口感差，因此泡茶一般不选用野菊花。
冲泡菊花茶加少许蜂蜜，口感会较好，加糖也可冲淡菊花的苦味，但对一些脾虚消化不好的人来说不宜加糖，因为过甜的茶会导致这类人口发黏或发酸，唾液多而感到不适。患有糖尿病或而血糖偏高的人，当然也不能加糖，应单喝菊花茶。
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