将用来作发酵剂的蜂蜜倒入和面的水中，每500克面粉加水约250克，蜂蜜则加1.5汤勺；用水则依气候条件来掌握，夏季用冷水，其他季节用温水。如果用水量掌握不好，可把蜂蜜直接加入面粉内。面团要揉匀，宜软不宜硬。揉好后置盆内盖上湿布，放在较温暖的地方，令其发酵4至6小时，待面团胀发到原来的2倍时，即可使用了。
