青椒采下来后个体还是活的，在放置的过程中经过了后熟，产生了一些的激素，如乙烯利等，进而产生了辣椒红素，显现为红色。但如果采下来的青椒成熟度不够的话，它有可能不会变红，在放置了一段时间之后就直接烂掉了。 所以变红了还是可以吃的。
青椒变成红色但不变质的情况下是可以食用的。青椒之所以会变红是因为青辣椒中含有叶绿素和辣椒红素，如果前者的含量较高时，会掩盖后者的颜色，所以青椒显绿色。但是因为叶绿素很容易分解，时间久了，叶绿素就会慢慢分解，等叶绿素消失之后，那么就只剩辣椒红素了，所以青椒也就变成了红椒。辣椒种类繁多，不同的品种其形态、味道都是有所不同的，比较常见的有：
1、朝天椒：朝天椒椒果均较小，因而又称为小辣椒，朝天椒的特点是椒果小、辣度高、易干制。
2、灯笼椒：灯笼椒一般果形较大、蓬松、颜色各异，可食用也可观赏，其辣度较低。
那是红椒，青椒的一种
发规划明年换个没回家你们
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