清远鸡怎么做好吃

【粤菜】白灼清远鸡

“白灼鸡其实就是白斩鸡，用广东话来讲大都讲白灼。
白灼鸡形状美观，皮黄肉白，肥嫩鲜美，滋味异常鲜美，十分可口，可谓百吃不厌！
用开水将鸡煮至熟，保持了鸡肉的鲜美、原汁原味。”

食材明细

主料

• 清远鸡1只

辅料

• 蒜头适量

• 生抽适量

• 香麻油适量

• 蒜香口味

• 煮工艺

• 半小时耗时

• 简单难度

白灼清远鸡的做法步骤

• 1

  清远鸡拔去细毛，挖去内脏，洗净。

• 2

  取出高压锅洗净，放入内脏压底，再放入整鸡。

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  3

  加入适量清水，大火烧开。

• 4

  转中小火慢煮。

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  5

  每隔大约5分钟翻身一次。

• 6

  5分钟后再翻另一面。

• 7

  翻至四面完成，鸡腿部分朝下再煮5分钟，适量下盐提味。

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  8

  捞起晾凉准备斩件。

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  9

  准备醮汁：蒜蓉拍扁切碎，倒入适量生抽，再倒入香麻油。

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  10

  鸡肉斩件摆盘即可开吃。

小窍门

1、鸡的内脏、鸡头、鸡爪放至锅底，可以防止煮鸡过程中鸡皮粘锅底。

2、视鸡的大小自行掌握时间，不可太熟也不可过生，太熟了肉质变柴，太生了带血吃了不好，鸡腿骨略带血丝为宜，肉一定要熟。我这只鸡大小适中，煮25分钟刚刚好，皮滑肉嫩的。