酱香饼的制作方法是怎样的？

和面的过程非常重要，记得小时候，我最爱吃的就是酱香饼了，妈妈经常给我做着吃，家里面的饼都是妈妈给我烙出来的，酱香饼里面的酱都是妈妈亲手亲手做的，包括到现在我自己都会做。下面来分享一下母亲的技艺。

和面是一个非常重要的过程，我们在活面的时候一定要用温开水去和面，在面里面打上一个鸡蛋，因为温开水加上鸡蛋，它最终的效果会让你的面发软，而不至于硬。我们在揉面的时候一定要多揉几下，直到你的手上面都没有面，并且这个面已经不再沾面盆为止。

然后我们再把它醒上15分钟左右，这么做的目的也是为了让他能够松软。幸好面之后，我们就可以直接拿出案板来先擀面。

我们把这个面擀成面皮，在上面刷上，薄薄的一层油，在撒上，一些盐，然后我们要把这个油和盐充分的，均匀的涂抹到面饼的各个角落。

用卷纸的方式，把这个面皮把它卷起来，然后制作成一个圆圆的形状。继续用擀面杖用力的去擀面，这道面的大小和你饼档的大小是一样的。在提前预热好的饼称里面我们放入适量的油，之后，我们把面皮放入锅中，开始进行烙饼。

但我们的饼烙熟以后，趁热乎，直接把之前准备好的葱，还有酱拿出来。先把葱撒到上面，再把酱刷到上面就可以了，新鲜美味的酱香饼就这样出炉了。

当然我们家做的时候还会把酱多做一道工序，母亲每次都会直接在油里面把酱再翻炒一遍，在翻炒的过程中也会再加入一个鸡蛋。再滴入几滴香油，翻炒至开锅以后，把炒好的酱直接发刷在饼上。我还是比较喜欢吃这一种酱香饼的，你也可以试试哈。

1. 将开水浇入面粉中，搅拌至水分消失，再倒入冷水搅拌成团。

2. 用手将面团揉光滑后盖保鲜膜醒30分钟。

3. 熟芝麻一汤匙放入保鲜袋，擀成芝麻粉。

4. 醒面的时候熬制酱料。 锅中放油，油冷时将花椒、八角放入小火炸至变色并出香味，然后取出不用，只留油。

5. 放入一汤匙剁碎的郫县豆瓣，炒出红油。

6. 放入一汤匙甜面酱和一汤匙蒜蓉辣酱，炒出香味。

7. 加入半碗水，小火煮至沸腾，放入白糖、芝麻粉、孜然粉，搅拌均匀。

8. 保持小火煮，加入适量水淀粉勾芡。

9. 用勺子舀起可缓缓流下即可，太稠了不容易刷到饼上。

10. 醒好的面擀成一张大薄片。

11. 上面撒一层花椒面，倒上适量的油。

12. 然后拎起四个角到中心沾油。

13. 面皮上都沾到油即可。

14. 将薄面片横竖各切4刀，注意不要切断。

15. 然后一层层叠起。

16. 叠好后成一个小方块，四周捏死。
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17. 像包子一样捏成圆形，能擀的比较圆。也可以直接擀。

18. 将饼擀薄，要比平底锅大一些。

19. 平底锅中倒入油，要能覆盖锅底。烧热后放入饼坯，饼比较大，可以形成自然的褶皱。

20. 以小火慢慢烙至两面金黄，记得要盖盖子，否则会烙的干硬。

21. 刷上酱料，撒上葱花和芝麻即可关火。酱料比较咸，注意用量。
土家酱香饼做法小贴士1、因面粉特性不同，和面的水用量自己调节，面要软一些，这样好擀。

2、以上材料熬制出的酱料比较多，剩下的可以用来拌面或炒菜，味道很好。

3、饼擀的和平底锅一样大也可以，不影响味道。

4、我擀的饼比较薄，吃起来整个都是脆的，也可以擀厚一点，那就外脆里嫩了。

5、饼做好后尽量趁热吃，凉了脆度会变差。