在家做沙琪玛，为什么容易散开？

沙琪玛制作的用料和步骤并多，这样说吧，等于是把炸好的面条，加上自己喜爱的小干果拌匀，混合糖浆压实定型，自然降温凝结，再改刀切成大小合适的长方形块状，就成了沙琪玛了。

那么先来说说沙琪玛容易散开的3大主要原因。

沙琪玛难就难在熬糖浆，把握不好前功尽弃。例如当糖浆的浓度不够，偏稀的状态下，意味着粘性差，必然不能把每根面条牢牢“焊接”一起，因此稍微受外力一压，刀一切就散架了，哦豁，变成了“糖炒面”！

若是熬糖浆的步骤没出差错，就是在“炸面条”和糖浆拌匀装入模具后，没有充分用铺平压实，造成了内部缝隙过大，面条接触点不够。所以黏性和支撑力不足，当改刀切块时就会散开，有的成了不规则的小块，有的散成了条！这种还算是好的，至少比前面第一种“糖炒面”强，只要下次注意就能成功。

当沙琪玛胚还是热乎乎时就脱模，心急之下切块，由于内部糖浆尚未冷却，其黏性就差了很多，自然会散架了！正确的做法是，等十几分钟完全降温后，才能进行改刀。

沙琪玛家常做法（松软版）

食材准备清单：普通面粉250克，鸡蛋3个，泡打粉2克、白芝麻、红枣适量；白糖80克，麦芽糖60克，清水140ml。

【制作过程】

1、和面：做沙琪玛是不用加水的，而是用鸡蛋来代替。直接在面粉里打入3颗鸡蛋，加入2克酵母，用筷子搅拌成絮状，下手揉成光滑的面团，封上保鲜膜，或者倒扣是盘子。

2、饧面：时间不用久，大慨半个小时就行。如果是没有放酵母和面的那种，就不用醒面了，省略此步骤。

3、切面：先在案板上撒上干面粉防粘，搁上面团，掌心压平，撒上少许干粉，然后用擀面杖擀成长方形的大片转，厚度控制在2~3毫米，再次撒上干粉。接着分割成一指宽的长片，对叠一起，切成细面条！

要点：不要切的过大，因油炸时会膨胀的。

4、炸面：锅里加入2斤的油，多一点好炸。烧至五成热，若是判断不了，丢一根面条进去，能漂浮起来表示油温可以了。然后，最好是分为3次下入，炸得比较均匀。没一会，面条膨胀变大，漂浮而上就要注意了，一旦色泽变的微黄时，马上捞出控油！

要点：切记不能等到金黄，否则做成的沙琪玛是脆的，且略带苦味，不是松软绵化，香甜可口的。

5、熬糖浆：干净无油的锅加入水，和白糖、麦芽糖，转大火煮开，糖融化转成小火，慢熬！直至糖浆浓度发黏为止！怎么判断呢？很简单，用筷子试探，蘸下糖浆往上提，能看见糖浆缓慢流动，拉丝了就行了。

要点：

熬糖浆时不能搅动，糖浆一定要熬到拉丝，否则浓度低就不成型，散架！也不能用电磁炉+平底锅熬糖浆！因为受热不均匀，等中间的糖浆浓度适中了，外围还是稀如水。

6、整形：糖浆熬好后，关火放入炸面条，葡萄干、白芝麻、去核的红枣丁之类的，搅拌均匀。然后模具刷油，或者垫油纸，能防止粘连就行！倒入裹上糖浆的面条，压平压实，等自然降温，建议放二十分钟以上。

最后，切块大小合适的块状！

那么先来说说沙琪玛容易散开的3大主要原因。1糖浆的浓度:沙琪玛难就难在熬糖浆，把握不好前功尽弃。例如当糖浆的浓度不够，偏稀的状态下，意味着黏性差，必然不能把每根面条牢牢“焊接”一起，因此稍微受外力一压，刀一切就散架了，哦豁，变成了“糖炒面”！2整形不当若是熬糖浆的步骤没出差错，就是在“炸面条”和糖浆拌匀装入模具后，没有充分用铺平压实，造成了内部缝隙过大，面条接触点不够。所以黏性和支撑力不足，当改刀切块时就会散开，有的成了不规则的小块，有的散成了条！这种还算是好的，至少比前面第一种“糖炒面”强，只要下次注意就能成功。3:分割的温度当沙琪玛胚还是热乎乎时就脱模，心急之下切块，由于内部糖浆尚未冷却，其黏性就差了很多，自然会散架了！正确的做法是，等十几分钟完全降温后，才能进行改刀。

因为我们做的方法以及时间把控不对。若是散开的话，可能是因为熬的糖浆还没有达到做沙琪玛所需的程度。后面炸好的半成品也需要放到糖浆里炒匀才不容易散开。

家庭自制沙琪玛，如果容易散开，可能是因为蜂蜜或者糖浆加的太少，粘合度不够，也可能是压的时候没有压紧实。