一般说来，泡茶
水温
的高低与
茶叶
种类及制茶
原料
密切相关，较粗老原料加工而成的茶叶宜用
沸水
直接冲泡，用细嫩原料加工而成的茶叶宜用降温以后的沸水冲泡。具体而论，高档细嫩名茶，一般不用刚烧沸的
开水
，而是以温度降至80度的开水冲泡，这样可使
茶汤
清澈明亮，
香气
纯而不钝，
滋味
鲜而不熟，
叶底
明而不暗，饮之可口，茶中有益于人体的营养成分也不会遭到破坏。而像
乌龙茶
，则常将
茶具
烫热
后再泡；砖茶用100度的沸水冲泡还嫌不够，还得煎煮方能饮用。泡茶水温与茶叶有效物质
在水中
的
溶解度
成正比，水温愈高，溶解度愈大，茶汤也就愈浓；相反，水温愈低，溶解度愈小，茶汤就愈淡。古往今来，人们都知道用未沸的水泡茶固然不行，但若用多次回烧以及
加热时间
过久的开水泡茶也都会使茶叶产生“熟汤味”，至使
口感
变差，那是因为
水蒸气
大量蒸发所留剩下的水含有较多的
盐类
及其它物质、以致茶汤变得灰暗，茶味变得苦涩。
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