如何鉴别真、鲜三文鱼

　　三文鱼的识别方法：看纹理

　　一般来说，真正的三文鱼纹理非常明显，纹路很深，纹理截面凹凸明显，而且每两个条纹之间的距离都在3至4毫米左右。这方法好辨别吧！

　　而冒牌“三文鱼”肉尽管同样是红色，但细瞧瞧并不是每片鱼片上都有条纹，有的完全是光滑的，即使有条纹也是很浅，条纹间隔也很细窄，这其实就是大马哈鱼，根本就不是三文鱼。

　　颜色：真正的三文鱼，鱼肉色泽鲜明，肉质坚挺。鱼皮光滑，不浑浊。新鲜的三文鱼肉呈橙红色，且脂肪分布俨如大理石。

　　手感：新鲜的三文鱼摸上去感觉有弹性，按下去会自己慢慢回复，而冒充的三文鱼摸上去则没有弹性。

　　口感：新鲜的三文鱼入口感觉结实饱满，鱼油丰盈有化口感。味道甘香，肉质爽滑，脂肪均匀，不油腻。

　　三文鱼（学名Oncorhynchus）其英语词义为“鲑科鱼”三文鱼分为鲑科鲑属与鲑科鳟属，所以准确的说Salmon是鲑鳟鱼。鲑科鱼中的鳟属鱼有两种：海鳟和虹鳟。

　　三文鱼也叫撒蒙鱼或萨门鱼，是西餐中较常用的鱼类原料之一。在不同国家的消费市场三文鱼涵盖不同的种类，挪威三文鱼主要为大西洋鲑，芬兰三文鱼主要是养殖的大规格红肉虹鳟，美国的三文鱼主要是阿拉斯加鲑鱼。大马哈鱼一般指鲑形目鲑科太平洋鲑属的鱼类，有很多种，我国东北产大马哈鱼和驼背大马哈鱼等。

近来，生食海产品常被检出金黄色葡萄球菌，而三文鱼成为染菌“重灾区”。金黄色葡萄球菌项目不合格的主要原因是加工器具没有严格消毒。 质监部门提醒消费者，要生食三文鱼，应选择具有制售生食海产品资格的餐饮单位，并选择公示食品安全等级较高的餐饮单位。综合考虑，熟食三文鱼会安全些。 业内人士透露，如果三文鱼太便宜，要警惕可能是假冒货，或是压箱货。有些店用“虹鳟鱼”充当三文鱼卖，前者无论是营养价值还是口感都差于后者；而且鱼生最讲究新鲜度，放3天的货与放5天的货价钱相差好几倍。 好的三文鱼其实是可以辨别的，如果其表面微生物超标，口感、颜色甚至手感都与新鲜货有明显的差别： 首先看颜色，好的三文鱼会有种粼粼的光泽，光照下隐约会反光。不新鲜的三文鱼，就不具备这一层光泽，肉色较为暗淡无光。 最后是味觉，新鲜的三文鱼入口会感觉到结实饱满，鱼油丰盈有化口的感觉，在咀嚼的时候会有股浓香；虹鳟鱼则没有这个香味。

普通人不仔细看真的太难区分了。最简单的方法就是去正规经营专卖的，买价格80以上每斤的，最好是现切。在咱们国家，千万别图便宜，人心都是黑的