酸菜牛肉丝的常见做法？

酸菜牛肉丝

莴笋酸菜牛肉丝

by 潮汐玥 · 0 收藏 · 2386 浏览

工艺炒

口味咸鲜味

时间5分钟

主料main

牛肉丝100克 莴笋一根 酸菜一片 青椒2个2人份

辅料others

食盐1.5勺 味精1勺 水淀粉1勺 料酒1小勺 豆瓣酱1勺 老姜2片 蒜一瓣

莴笋酸菜牛肉丝的做法

步骤step

1

主要食材就是这些了~！酸菜在使用的时候只用了菜干部分，菜叶切开另用~(因为自家做的酸菜，偏咸偏酸，因此是用凉开水洗过以后再用的）

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2

在牛肉丝中加入切成小段的姜蒜，一勺豆瓣酱，半勺盐，一勺水淀粉，一小勺料酒拌匀待用。（因为豆瓣酱自身就略咸，请按照实际情况加盐！！料酒只需要一点点，千万不要放多了~~姜蒜已经混进去了，所以看不出。）

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3

莴笋去皮细丝后，加入一勺盐拌匀放到一边待用。（大家可以看到，我家舀盐的勺子，很小，所以上一步所说的半勺大家更要注意量了！切记不要放多了！。。。这里的盐一定要和莴笋拌匀，这样才能使莴笋味道均匀~当然，如果你喜欢吃味道淡一点的，可以把加盐的步骤忽略~）

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4

把青椒和酸菜干切成丝待用。

步骤step

5

完成第四步后，用凉白开把莴笋丝冲洗2-3次，沥干水，用手轻轻把多余水分挤出就可以准备炒菜了。（以上步骤请按照顺序依次进行，这样比较节约时间~）

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6

热锅内加油（菜油，色拉油等均可）适量，等油差不多热了（放几颗花椒下去，周围有许多小气泡说明油温合适了），关小火下牛肉。（火太大了，牛肉下去，油容易四处溅起）

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7

炒牛肉时间要短，久了容易老。看到牛肉的颜色变了就行~

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8

牛肉变色后，加入莴笋酸菜和青椒丝，一同翻炒1-2分钟即可（此处应用中火或者大火）。如果你喜欢吃软一点的莴笋，可以适当炒的时间长一点点。（请千万不要放盐、酱油等调味品！！！）起锅时，放一勺味精即可~！！

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9

之前说的酸菜叶就可以撕成小块，加入些许味精和辣椒油拌在一起，味道超好！

莴笋酸菜牛肉丝的成品图

莴笋酸菜牛肉丝的烹饪技巧

技巧tips

因为在处理食材的时候已经进行了调味，因此在炒菜过程中不要再加入盐或者酱油！这样会使菜品偏咸！如果在炒菜时尝到味道实在不够，请适量添加盐。
牛肉炒久了容易老，因此整个炒菜的过程不宜过久！
这道菜总体味道较重，再搭配其他菜品是可以考虑口味清淡一些，比如一些清炒的蔬菜或者汤类。
为了颜色更好看，青椒也可以用红椒代替，能吃辣的可用小米辣，不能吃辣的可以用甜椒~
如果有人不喜欢酸菜的酸味可以把酸菜去掉；如果酸菜味道偏咸或偏酸，请多用凉白开洗几次！

酸菜牛肉吃的常见做法，把牛肉丝切好，酸菜照样切好，酸菜牛肉丝爆炒添上一些原材料，这样炒出来的酸菜牛肉丝特别有味道，而且特别爽口

把酸菜切成丝儿，然后给它泡在水里面，牛肉抄一下，切成丝儿备用。把洗好的酸菜放入盆中。锅内加油，把肉丝儿炒七八成熟。然后适量放入盐。再把酸菜放入翻炒。放入盐。炒熟以后放入味精。就可以了。此

原料：腌牛肉250克，酸菜茎薄片200克，以葱白、辣椒、蒜茸为配料，油味料等适。
做法：1、用芡汤、糖、醋与湿淀粉调为芡；[美食杰]
2、烧锅入油,牛肉放入,拌炒至仅熟放入漏勺里；
3、锅中留油,将配料、酸菜片放入锅中炒香,放入牛肉炒匀,淋入绍酒随即把碗芡倒入炒匀,淋入麻油上碟即可

酸菜牛肉丝，酸爽可口，下饭神器
酸菜牛肉丝，是一道家常小炒，以其酸爽开胃、下饭爽口而深受喜爱。这道菜的做法并不复杂，但要做好吃，也是需要一些小技巧的。
选材与备料：酸菜的灵魂，牛肉的鲜美
酸菜是这道菜的灵魂，选择品质好的酸菜是关键。建议选用色泽黄亮、没有异味的酸白菜。牛肉最好选用里脊肉，口感更嫩。
腌制牛肉：去除腥味，增添风味
将牛肉切丝后，加入适量的盐、生抽、料酒和黑胡椒粉，搅拌均匀，腌制15分钟左右。这步腌制可以去除牛肉的腥味，并增添风味。
炒制酸菜：酸爽开胃，化油解腻
热锅倒油，放入酸白菜翻炒，加入白糖翻炒至酸白菜变软出汤汁。炒制酸白菜这一步非常重要，因为酸菜在发酵过程中会产生乳酸，炒制后能够激发乳酸的酸爽滋味，化解牛肉的油腻。
爆香配料：香气四溢，增色添味
待酸白菜炒出汤汁后，即可将腌制好的牛肉丝下锅爆炒。待牛肉丝变色后，加入姜末、蒜末、葱末、干辣椒等配料爆香，让这些香料的香气充分释放出来，融入菜肴之中。
调味收汁：酸咸适宜，回味无穷
加入少许盐、鸡精调味，翻炒均匀。加入适量的蚝油、生抽，翻炒至酱汁收稠，包裹住牛肉丝。这一步调味要适宜，酸度与咸度要平衡，才能达到酸爽开胃、回味无穷的效果。
出锅装盘：色香味俱全，令人垂涎
牛肉丝炒熟后，即可出锅装盘。撒上一些葱花点缀，色香味俱全，令人垂涎欲滴。
酸菜牛肉丝，家常小炒，暖心暖胃
酸菜牛肉丝，是一道酸爽开胃、下饭爽口的家常小炒。它的做法并不复杂，但要做好吃，需要掌握一些小技巧。只要用心制作，相信你也能做出酸爽可口、让人回味无穷的酸菜牛肉丝。