蟹煲的家常做法和材料

螃蟹是当季最佳的食材之一，蟹肉鲜甜、蟹黄肥美。在这凉风瑟瑟的秋天，如果能够在家里吃上一碗热气腾腾、鲜美无比的肉蟹煲……应该会很幸福吧！

肉蟹煲需要的食材
主料：螃蟹2只、明虾12只、鸡爪10只、年糕适量、土豆2个、郫县豆瓣酱2勺、玉米淀粉适量。

调味料：八角、香叶、桂皮、干辣椒、葱、姜、蒜、洋葱、料酒适量。

秘制酱汁：蚝油2勺、甜面酱2勺、蚝油2勺、海鲜酱2勺、生抽3勺、鸡精1小勺、白糖2小勺、盐1小勺、白胡椒粉1小勺。

肉蟹煲的做法
【食材的处理】

首先咱们来处理一下螃蟹，烧一锅水将螃蟹放进去焖煮一会儿，等到螃蟹不动了就可以拿出来了。这一步主要是防止拆卸螃蟹的时候被夹到手，不需要将螃蟹蒸熟哦！卸掉蟹鳃、掀开蟹壳、剪掉蟹腮，将螃蟹剪成小块备用。

明虾去掉虾线、剪掉虾须备用。鸡爪剪掉指甲、切成两半备用。土豆去皮切成块备用。洋葱切丁、生姜切片、葱切段备用。

调制一个秘制酱汁，这个酱汁不仅可以用来做肉蟹煲，你还可以用它来做牛蛙煲、仔排煲哦！蚝油2勺、甜面酱2勺、蚝油2勺、海鲜酱2勺、花生酱1勺、生抽3勺、鸡精1小勺、白糖2小勺、盐1小勺、白胡椒粉1小勺搅拌均匀备用。

【食材的烹饪】

起锅烧水放两片生姜去腥，水烧开后放入鸡爪焯水1分钟左右捞出控水。明虾和螃蟹需要用油煎一下，锅中多放一点油，油温升高后放入明虾煎至颜色变红备用。

螃蟹在煎至之前要先裹上一层淀粉，来固定螃蟹肉，螃蟹放进锅中稍微翻炒几下就可以盛出来备用啦！注意：煎过明虾和螃蟹的油很鲜，要留着一会还会用到！

另起一锅烧油，放郫县豆瓣酱炒出红油后放入八角、香叶、洋葱等调味料煸炒出香味，放入鸡爪、土豆翻炒上色，加入调好的酱汁和刚剩下煎虾的油。

加入开水没过食材，开大火煮开后转至小火慢炖15分钟，等到鸡爪和土豆变得软烂后放入年糕、螃蟹和明虾放进锅中炖煮3分钟左右，汤汁收至浓稠即可盛出，淋上酱汁、撒上葱花即可！

螃蟹和明虾的鲜香、鸡爪的软糯咸香，土豆吸饱了汤汁味道变得丰富，土豆软糯沙沙的口感丝毫不输给鸡爪。更棒的是舀一勺汤汁放到米饭上，真的太好吃啦！

但肉蟹煲好吃是好吃，可是做起来会不会很麻烦呢?朋友们不要担心，这个就是我今天要和大家说的事情，肉蟹煲好吃而且制作也更加容易哦，只要掌握这几个方面就能轻松做出这道美味哦
第一步：买食材。朋友们，周末起早点，去菜市场感受一下生活，同时也刷新一下你对卖菜这件事情的认知，你清早不去一次菜市场，你永远不知道清早的菜市场菜有多新鲜有多丰富
制作肉蟹煲我们需要三大主料，然后N多的配料，下面跟着我把材料一一都买齐
主料：梭子蟹3只、鸡爪300克、大虾100克(喜欢吃虾和鸡爪的朋友可以多买点虾)
配料：土豆1个、年糕100克(可根据自己的喜好来准备配菜哦，比如藕片、千张豆腐、鱼豆腐、玉米、娃娃菜都可以的哦)
调味料：淀粉适量、食用盐适量、葱、姜各15克、黑胡椒粉5克、熟芝麻10克、小葱末10克(芝麻和香葱主要是出锅点缀，可根据自己的想法，可放可不放哦!)
香辣料：菜籽油200克、牛油30克、鸡油50克、葱段20克、姜片20克、大蒜30克、干辣椒段100克、豆瓣酱50克、花椒粉30克、冰糖20克、丁香1克、肉豆蔻2克、砂仁1克、白豆蔻3克、草果1个、山奈2克、八角3克、白芷2克、小茴香3克、香叶3片、排草1克
酱料：蚝油10克、海鲜酱15克、黑椒汁5克、柱候酱10克、一品鲜5克、味精3克、鸡精5克、胡椒粉5克
第二步：处理食材，调制酱料、做香辣料
1.处理食材：
①买回来的梭子蟹清洗干净，然后去掉鳃和胃，然后从中间横竖切，一个螃蟹切成四块，然后鸡爪洗干净，把指甲剪掉，然后从食指处一个鸡爪切成两块，大虾我们洗干净，然后把虾须减掉后备用。
②洗干净的螃蟹我们用碗转好，然后取干净的碗放入适量的生粉，我们取锅放油，把油烧热，烧热后我们拿一个螃蟹，把有肉有黄的一部分裹上花生粉，然后放入油锅中，炸制变红后捞出控油备用。(所有螃蟹都这样处理)
③鸡爪多冲洗几遍冲洗干净，然后我们起锅放水，然后把鸡爪放入锅中，再放几片姜片和少许的料酒，然后大火煮开，大火沸煮3分钟左右我们关火捞出鸡爪，然后冲洗干净后控干水备用。
④大虾我们用一个干净的碗装起来，然后加入少许食用盐、适量的料酒、少许姜片，然后转均匀静置腌制一下，这样可以让虾仁更加的鲜嫩，然后也能去一下腥气。
2.调制酱料：
酱料的话处理比较简单，我们把做酱料的材料准备好，如蚝油10克、海鲜酱15克、黑椒汁5克、柱候酱10克、一品鲜5克、味精3克、鸡精5克、胡椒粉5克等，我们准备一个干净的碗，然后把食材依次放入碗中混合均匀即可，做好的酱料到炒制的时候可直接用。
3.熬制香辣料
吃肉蟹煲，除了那股迷人的酱香味，那最吸引人的味道就是这股麻辣味了，香香辣辣，非常过瘾哦!制作这个香辣料也比较简单，而且这个香辣料不仅可以做肉蟹煲，其他很多菜式都可以用的哦，厨房必备!
①把准备好的干辣椒段我们清洗干净后，我们起锅烧水，水开之后放入洗干净的干辣椒段，然后沸煮至辣椒变软后即可关火，关火后我们把组好的辣椒放入料理机中把它搅碎，做成糍粑辣椒。
②准备好的香料，如：丁香1克、肉豆蔻2克、砂仁1克、白豆蔻3克、草果1个、山奈2克、八角3克、白芷2克、小茴香3克、香叶3片、排草1克，我们放在无油无水的锅里面烘炒一下，主要是烘炒出香味后，然后一起放入料理机中搅碎成粉状即可。
③准备好两位材料后，我们就来炒这个香辣料，首先起锅烧热，锅里面水份烧干后我们加入准备好的菜籽油，菜籽油想大火烧熟(如果烧熟就不用)，烧到油冒烟后想关火，然后让油温降一下，油温大概降至6成热的时候，我们放入牛油和鸡油，翻炒至融化。
④然后加入葱姜蒜，慢炸至枯黄后捞出渣，然后放入做好的糍粑辣椒，翻炒至没有水气后放入豆瓣酱和花椒，翻炒至出红油后我们加入冰糖，慢炒至冰糖融化后，再放入做好的香料粉，翻炒慢熬至香味浓郁后即可关火，关火后把熬好的香辣料放在干净的碗里面自然冷却后使用。(炒制的话火都用中小火慢熬)
第三步：肉蟹煲成品制作
1.起锅烧热，锅中没有水份的时候放入食用油，油烧至5成热的时候，放入适量的姜片和大蒜粒、花椒，干辣椒段煸炒出香味后，我们倒入焯过水的鸡爪，然后翻炒至出香味后，我们下入炸过的梭子蟹，然后加入调配好的酱料，翻炒出鸡爪和蟹颜色都很好看的时候加入适量的清水(水没过鸡爪和蟹)
2.然后转大火煮开，锅中煮沸后我们加入少许的蚝油、白糖、翻炒均匀后，然后转小火盖上锅盖焖煮20分钟，然后打开锅盖，我们把准备好的土豆片、大虾、年糕放入锅中(土豆、年糕等配菜可以先过开水煮7成熟后控干水备用)，翻拌均匀后再盖上锅盖焖10分钟左右
3.最后大火收汁，我们加入少许的香辣料翻炒均匀后即可出锅，然后撒上些芝麻和葱花点缀即可出餐。
简单三步，一道香辣美味的肉蟹煲就制作好啦，和店里卖的味道一样美味哦，有兴趣的朋友可以学习制作起来哦!肉蟹煲呢是当下市场非常火爆的一款美食，它介乎于夜宵与正餐的边界，从而也适合更多形式的餐饮，当然也适合更多消费人群的一款美食，特别是在近两年，肉蟹煲的店可以说如雨后春笋般出现，用美味圈住了一批又一批的美食爱好者，让人着迷让人留恋...肉蟹煲呢食材非常的丰富，口味也是非常的好，不仅是当下外出吃饭热门的选择，不管待客还是亲朋好友聚会都是非常不错的选择哦!

食材：螃蟹5只、鸡爪、鱼丸、蒜、姜、干辣椒、花椒、 郫县豆瓣酱、蚝油、盐，冰糖、香葱，料酒、老抽

做法：

1、螃蟹切成小块去腮洗净， 加少许盐和料酒姜片腌制10分钟， 给螃蟹去腥再增加点底味。

2、鸡爪剪掉甲后切成两半，冷水下锅放一片姜片，焯水捞出清洗干净备用。

3、热锅热油，放入裹好淀粉的蟹，炸至金黄，盛出备用

4、另起锅，姜切片，蒜拍扁，葱切段后，锅里多放一点油，冷油下葱姜蒜干辣椒花椒

5、紧接着放入鸡爪翻炒，把鸡爪拨开露出一块锅底加一大勺 郫县豆瓣酱和一块冰糖， 郫县豆瓣酱炒出红油后和鸡爪一起翻炒均匀。

6、鸡爪倒上高汤或水，加上4勺料酒和1汤勺老抽，大火烧开后小火炖半小时

7、半小时后，倒入炒熟螃蟹和鱼丸，4勺蚝油，半勺盐，盖上盖焖煮8分钟即可。

蟹煲的秘密——家常必备的鲜香美味

鲜香扑鼻的蟹煲，是不少食客的心头好，在家就能轻松复刻这道美味，简单易操作，让你不出门也能享受大餐。

食材准备：

大闸蟹：6只

姜：4片

蒜：5瓣

葱：1根

料酒：2勺

生抽：4勺

老抽：1勺

黄豆酱：2勺

白糖：1勺

水：适量

步骤分解：

1. 处理螃蟹：

2. 选用新鲜活蟹，用刷子仔细刷洗干净，用剪刀剪去蟹脚尖，放入大碗中。

3. 2. 腌制入味：

4. 向蟹碗中加入料酒、生抽、姜片、蒜瓣和葱段，用手抓拌均匀，腌制约30分钟，让蟹肉充分吸收酱汁。

5. 3. 炒制酱汁：

6. 另起一锅，倒入适量油，爆香姜蒜葱末，加入黄豆酱翻炒出香味，再加入白糖、生抽、老抽和适量水，调味后转小火慢 simmer。

7. 4. 烹煮螃蟹：

8. 将腌制好的螃蟹放入酱汁中，盖上盖子，大火煮沸后转小火焖煮8-10分钟，直至蟹壳变红，蟹肉熟透。

9. 5. 出锅享用：

10. 关火后，撒上葱花或香菜，即可盛盘出锅。蟹香四溢，鲜香美味，每一口都让人垂涎欲滴。

11. 贴心小Tips：

选择新鲜的大闸蟹，公蟹肉质肥美，母蟹黄多膏足，根据自己的喜好选择。

腌制螃蟹时，不要加盐，以免蟹肉变老。

烹煮时，蟹壳变红即可出锅，煮太久会影响蟹肉的口感。

可根据自己的口味调整酱汁的浓稠度，喜欢浓稠的可以多加些黄豆酱。

搭配馒头或米饭食用，更能享受蟹煲的鲜美。

结语：

在家制作蟹煲，并不复杂，按照这些步骤，你也能轻松做出美味可口的蟹煲，享受舌尖上的盛宴。记得，分享美食，传递幸福，让这一道道佳肴满载着温情与爱意，陪伴你度过每一个温馨的时刻。