你会做哪道经典鲁菜？

你会做哪道经典鲁菜？鲁菜，是我国传统饮食文化精粹，享有八大菜系之首的美誉。接下来分享一下，小编会做的三道经典鲁菜，一起来看看吧。

一、菠萝咕咾肉

菠萝咕咾肉，经典粤菜之一。其实，这道菜做法源自于鲁菜的“糖醋里脊”，到了南方后，增加了热带水果菠萝和彩椒，形成了岭南特色菜。做法特别简单，主要食材为菠萝和鸡胸肉，鸡胸肉切丁裹上蛋清和调味料，煎至两面金黄，放入菠萝和酸甜汁炒制而成，味道酸甜可口，是道非常不错的开胃菜，而且配菜搭配色彩鲜艳，是一道少有的色香味俱全的菜品。

二、爆炒腰花

传统鲁菜“爆炒腰花”小编我经常做哦，简单说一下爆炒腰花做法吧：1、提前把腰子放醋和料酒里泡下去腥。同时准备葱姜蒜切条，洋葱半个切条，两颗干辣椒切段，青大蒜2棵切段，青红椒切条；2、把腰花洗一下沥干切花，切一指宽的段；3、锅内热油，温度高些，下葱、姜、蒜、干辣椒、青大蒜的根和洋葱爆香。接着下腰花翻炒，加入1汤匙料酒、2汤匙生抽和1茶匙糖翻炒。最后加青红椒和青大蒜叶翻炒一下就能出锅啦！轻微酸口的腰花非常好入口，腰花块大没有异味，搭配着笋片等小配菜，非常下饭！

三、德州扒鸡

作为鲁菜的招牌菜，可以说是家喻户晓。下面简单介绍一下它的做法，首先除了基本的原料鸡以外，还需要花椒、大料、桂皮等二十多种中药材烹制，也需要酱油、白糖、食盐等十六种调料调味。将鸡处理干净后，摆成鸳鸯戏水的造型，控净水分。后将白糖放入锅内，加入50克清水，以中火炒成枣红色，离火晾冷，即糖色。然后在鸡体上均匀涂抹糖色，晾干。再倒入植物油至七成热时放入上色后的鸡体炸2分钟至呈金黄色、微光发亮时，捞出沥油即可。最后入汤煮制，出锅之后这道菜就完成啦。鸡肉软烂入味，轻轻一拨就很脱骨软烂。汁水充裕，皮香肉嫩。

以上就是小编会做的三道经典鲁菜，你会做哪道经典鲁菜？记得留言评论哦

九转大肠，爆炒腰花，油焖大虾，上汤溜鱼片，葱烧海参，糖醋里脊这些经典鲁菜我都会做。

我会做鲁菜中的爆炒腰花，而且这道菜我做的非常好吃。

我会做菠萝咕咾肉，因为这道美食是非常好吃的，所以我专门学过。

九转大肠

“九转大肠”是鲁菜的代表菜，是由红烧大肠改良而成。说起这个菜名，很多人认为“九转大肠”是指九个，其实是指制作这道菜需九道工序，称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，所以取名“九转大肠”。

做法：

1、首先从选料开始，需选取大肠头，这部分的大肠前细后粗，易于套肠，肉质较厚。

2、选好大肠头后先进行清洗，通常要清洗四遍，第一道用清水去掉杂物，第二道拿盐、醋清洗，第三道用清水冲洗干净，第四道拿面粉或干淀粉搓大肠，搓完再冲洗干净。接下来是套肠，将肠头较细的部分穿进粗的一端，反复套三层，用牙签固定好，烫水。将焯过水的大肠放入加有香叶、葱、姜、花椒、料酒、盐的清水中，大火烧开后转小火煮2小时~3小时；待大肠放凉后，改刀成段。客人点了这道菜，厨师将预制好的大肠入热油炸一下，油温要高。

（如果是提前制好、从冰箱里拿出的大肠，则要先焯水，焯水时一定要放点料酒，这样炸的时候大肠容易上色。）

3、然后就是烧大肠了，先炒糖色，放入一份肥肠（约250克）略煸，烹料酒，加二汤1000克~1500克、盐、味精、白糖、米醋、胡椒粉、豆蔻粉、砂仁粉，大火烧开后转小火烧至汤汁浓稠，拣出大肠摆盘，将汤汁熬至浓稠，淋在大肠上即可。

难点有三：

一是工序繁复，颇费精力。

二是如何平衡味道。

九转大肠包含酸、甜、苦、辣、咸五种味道，属复合味菜品。酸来自醋，辣来自胡椒粉，苦来自糖色回苦和砂仁粉的苦，咸来自盐，甜来自糖。这些调味料的比例非常重要，如果把握不好，很容易偏甜、偏酸或偏咸……特别考验厨师的功力。高手可以一气呵成，大肠烧好，汤汁收浓淋上，味道刚好。对于普通厨师，则大多需要二次调味，烧好后再调下味，以达到味道的基本要求。

三是火候的把握，如最后烧制大肠过程中，如果收汁太急，大肠里面就不入味。