开花、灌浆期需水较多，占全生育期的20%左右。开花期遇旱，会影响花粉的正常成熟，造成秕谷增多。但开花期遇雨，部分花粉吸水过多膨胀破裂，不能正常授粉，也会造成大量秕谷。因此，此期需水是需要土壤湿度大，而不是需要大量降雨。水分是谷子植株体内物质的运输载体，灌浆期遇旱会影响灌浆，秕粒增加，千粒重下降。到籽粒成熟期，对水分的要求减少，占全生育期耗水量的9.6%。
