怎样减少炒菜的油烟

　　1、用新油炒菜，不要用煎炸过或加热过的油脂炒菜。煎炸过的油脂，或者使用过一次已经混有杂质的油脂，烟点会明显下降，这就意味着炒菜油烟更多，对操作者的健康造成更大损害。
　　2、不要选择爆炒、煎炸、过油、过火的菜式。各种烹调所需要的油温有区别。如爆炒需要将近300度的温度，这个温度必然已经让锅中的油大量冒烟。那些锅里着火的操作，更会超过300度油温。这时已经达到了产生大量苯并芘致癌物的温度，殊不可取！煎炸、过油就不可避免地带来油脂的重复利用，从而增加油烟的产生。
　　3、炒菜时，在油烟还没有明显产生的时候，就把菜扔进去。室温的菜会让烹调油迅速降温，从而避免温度过高的问题。只要用一条葱丝扔进锅里，看周围欢快冒泡但颜色不变，就说明油温适合炒菜了。
　　4、不要每餐每个菜都是炒、炸、煎，多用炖煮、蒸、烤箱烤、凉拌等烹调方式，不仅能减少油烟产生，而且还能减少一日中油脂摄入，有利于控制体重。同时，这样的一餐在口感上更加丰富，还有助于培养清淡口味的饮食习惯。
　　5、买一个非常有效的抽油烟机，最好是那种安装得距离烹调火源很近的抽油烟机。不要买那种欧式产品，它们中看不中用，根本不能适应中国人的烹调状况。有效抽油烟的标准是，距离灶台一米远就闻不到炒菜的味道。
　　6、在开火的同时开抽油烟机，等炒菜完成后继续开5分钟再关上。燃气燃烧时本身就会产生多种废气，就该及时抽走。很多家庭等到油烟大量产生才开抽油烟机，实在太晚了。这样屋子的清洁无法保障，而且油烟会大量进入主厨人的肺里。
　　7、用底厚一点的炒菜锅。底太薄的炒菜锅因为温度上升过快，非常容易冒大量油烟。用厚体的炒锅就会延长温度上升的时间，故可以减少油烟。
　　

根据你的情况，还是尽可能减少炒菜次数，选择其它烹饪方式为妙。
如果一定要炒菜，就是在炒菜时，热锅凉油。这也是中国烹饪中比较传统的方式之一。这样油烟会小很多，而且油点不至于四处乱溅。
具体做法是：
先把锅在旺火上烧热，加少量油在锅底晃两圈，然后放一勺凉油，立即放入原料炒制。
这样炒的菜受热均匀、松散脆嫩。
简单可行！最重要的就是，能减少烟雾，还不用无烟锅和其它任何排烟工具。
如果能在窗口较高处放一个小小的排风扇（或者把小电风扇反方向放置），效果会出奇的好。

厨房油烟让人烦恼，如何尽量减少烹调油烟？来听听这四个要点

装用旋涡隧道式抽油烟机.
改用低烟食用油,如橄榄油.
阻止灶头附近的通风湍流,保证排烟气流的通畅.
降低炉温的话饭菜变得镬气不够,不可口.
改变食谱的话饭菜变得不合胃口,影响食欲.

一种办法是用无油烟的炒锅，还有一种是用比较好的油烟机