那碱还是放多了。告诉你一个办法。在蒸前，先弄出指头尖大小的一小块，裹在一根筷子头上，在火上稍微烤一会儿，待它膨胀变大、表面略焦糊时，趁热掰开，看是否发黄，闻一下是否有酸味。如有酸味，就是碱放少了。如果发黄，就是碱放多了。调整后再正式蒸。
