香辣卤鸭掌鸭翅的做法步骤图，怎么做好吃

用料

主料

• 

  鸭掌500克

• 

  鸭翅500克

辅料

• 生姜

  3片

• 葱

  2根

• 八角

  2个

• 香叶

  2片

• 桂皮

  2块

• 小茴香

  适量

• 干辣椒

  适量

• 花椒

  适量

• 冰糖

  3汤匙

• 生抽

  3汤匙

• 老抽

  2汤匙

• 盐

  1茶匙

• 油

  1汤匙

• 料酒

  1汤匙

• 蚝油

  1茶匙

• 陈醋

  1茶匙

香辣卤鸭掌鸭翅的做法

1.

先把鸭掌鸭翅洗干净，鸭掌最好剪指甲，本人懒癌，就没有剪了。



2.

把鸭掌鸭翅放进锅里，冷水煮沸去血水。同时放进姜葱和盐，为了更好地去腥味，我加了一片柠檬，不加也行的。



3.

倒入1汤匙的料酒，去腥，煮10分钟。



4.

10分钟后，捞起鸭掌鸭翅。用清水洗干净浮沫，沥干水备用。



5.

热锅下油，放进生姜和葱扎煸出香味。



6.

姜葱煸香后加入所有的香料，一齐煸炒。



7.

再加入1汤匙冰糖，煸炒。



8.

冰糖差不多融化的时候加入沥干水的鸭掌鸭翅，煸炒5分钟。



9.

煸炒到鸭掌鸭翅基本上裹上一层浅糖色后，分别倒入生抽、老抽、蚝油、醋、冰糖，翻炒均匀，然后往锅里倒入水，刚好没过鸭掌鸭翅为佳。



10.

开大火焖煮8分钟。



11.

8分钟后，开锅翻炒一下鸭掌鸭翅，使之均匀入味。（喜欢吃辣的朋友可以适量加入小米椒,比如我)然后开小火焖煮30分钟。

12.

一般焖煮到收汁就可以开吃囖。但是作为资深吃货，我选择煮到差不多收汁、鸭皮都开烂的时候就关火，然后让鸭掌鸭翅在锅中焖10分钟。卤汁装起下次备用会更香哦~







烹饪技巧

1、小火焖煮的时候，记得要偶尔开锅翻炒一下，既可以均匀入味，又防止粘锅。
2、柠檬片和小米椒都是个人偏好下的，都是可下可不下的哟。去腥如果不喜欢用柠檬，也可以用陈皮。
3、香叶、花椒等香料煸炒后再焖煮，味道会更容易释放一些。
4、因为去血水的时候有放盐一起煮，后来焖煮加入的生抽是有咸味的，所以在焖煮过程中没有放盐，味道偏重的朋友可以适量放盐哦。

用料  

鸭掌    500克    

鸭翅    500g    

姜    3片    

葱    3根    

八角    3个    

香叶    2片    

干辣椒    适量    

桂皮    2块    

料酒    1勺    

生抽    3勺    

老抽    勺    

花椒    适量    

冰糖    100g    

盐    10g    

蚝油    1勺    

陈醋    1勺    

香辣卤鸭掌鸭翅的做法  

• 先把鸭掌鸭翅洗干净，鸭掌最好剪指甲，本人懒癌，就没有剪了。

  

• 把鸭掌鸭翅放进锅里，冷水煮沸去血水。同时放进姜葱和盐，为了更好地去腥味，我加了一片柠檬，不加也行的。

  

• 倒入1汤匙的料酒，去腥，煮10分钟。

  

• 10分钟后，捞起鸭掌鸭翅。用清水洗干净浮沫，沥干水备用。

  

• 热锅下油，放进生姜和葱扎煸出香味。

  

• 姜葱煸香后加入所有的香料，一齐煸炒。

  

• 再加入1汤匙冰糖，煸炒。

  

• 冰糖差不多融化的时候加入沥干水的鸭掌鸭翅，煸炒5分钟。

• 煸炒到鸭掌鸭翅基本上裹上一层浅糖色后，分别倒入生抽、老抽、蚝油、醋、冰糖，翻炒均匀，然后往锅里倒入水，刚好没过鸭掌鸭翅为佳。

  

• 开大火焖煮8分钟。

  

• 8分钟后，开锅翻炒一下鸭掌鸭翅，使之均匀入味。（喜欢吃辣的朋友可以适量加入小米椒,比如我)然后开小火焖煮30分钟。

  

• 一般焖煮到收汁就可以开吃囖。但是作为资深吃货，我选择煮到差不多收汁、鸭皮都开烂的时候就关火，然后让鸭掌鸭翅在锅中焖10分钟。卤汁装起下次备用会更香哦~

  

• 完成!

  

小贴士

1、小火焖煮的时候，记得要偶尔开锅翻炒一下，既可以均匀入味，又防止粘锅。
2、柠檬片和小米椒都是个人偏好下的，都是可下可不下的哟。去腥如果不喜欢用柠檬，也可以用陈皮。
3、香叶、花椒等香料煸炒后再焖煮，味道会更容易释放一些。
4、因为去血水的时候有放盐一起煮，后来焖煮加入的生抽是有咸味的，所以在焖煮过程中没有放盐，味道偏重的朋友可以适量放盐哦。