面条机做的新鲜面条是劲道的。因为含有一定水分的面粉经过机器反复挤压（次数越多越劲道），最后经切刀而成面条，此时称为切面条，机器的反复揉搓使面的筋性韧性大增，口感奈嚼而劲道。 如果把切面挂起了晾干就变成了挂面条，此时因失去水分，内聚力下降就不那么劲道了。
做出来的面条要筋道，跟很多因素有关，比如选择什么样的面条机，选用的面粉，加水的多少等等。面粉不能太差的，面机的话，半自动相对于全自动的做的面更筋道！
