能否介绍下酱牛肉&红烧牛肉面的做法？

酱牛肉&红烧牛肉面

这个方子用750g-1000g牛腱子都行
卤汁冰冻可以一直保存
下一次直接用就可以不需要再加调料
卤牛肉或者鸡肉鸡爪鸡腿鸭腿猪脚什么都ok
用料

牛腱 750克/一斤半
豆瓣酱 30ml
生抽 100ml
料酒 30ml
盐 15ml
冰糖 10克
油 20ml
酱牛肉&红烧牛肉面的做法步骤

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步骤 1

小料

步骤 2

牛腱子泡1小时去血水，我用了750g，不要切小块，就一整块卤。

步骤 3

牛肉擦干水。中火热锅，倒5ml油，煎一下。煎到有点焦褐色就可以拿出来，这样做是为了去腥。

步骤 4

重新倒15ml油，把图1里面除了冰糖以外的料都倒下去炒香，再加30g豆瓣酱炒香。

步骤 5

再加入30ml料酒、100ml生抽、15ml盐、10g冰糖一起烧半分钟。(图里写错了)

步骤 6

牛肉放到砂锅里，倒入炒好的卤料，加入1500ml水，中火烧开以后转小火，煮1个半小时到2小时，喜欢软一些就煮久一些。

步骤 7

煮好之后关火再焖40分钟

步骤 8

滤掉残渣，取一个小一点的容器(为了让整块牛肉都泡到)，把牛肉放进去，再倒入卤汁浸泡12小时。凉了之后放冰箱哦。

步骤 9

第二天切片，剩余的用保鲜袋装起来，冷藏可以保存3-5天。

步骤 10

300ml清水+50ml卤汁=红烧牛肉面汤

步骤 11

沸水煮面条2分钟，捞起直接放到面汤里。

步骤 12

铺上牛肉，撒上葱花，淋一点芝麻油，开吃

材料

原料：牛前腿键子肉

调料：葱、姜、盐、料酒、生抽、老抽

辅料：香叶、花椒、小茴香、桂皮、八角、草果、冰糖

做法

1、前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块，在冷水中浸泡，泡去血水。

2、锅中倒入清水，牛肉放入，焯水去掉浮沫，捞出后，用冷水冲洗让牛肉紧缩。

3、葱切段，姜用刀拍散。香料可放入调料盒或用纱布包好扎紧。

4、高压锅锅中倒入适量清水，放入牛肉后依次放入香料、葱姜、料酒、生抽、老抽。这回没找到料盒直接全放锅里了。

5、高压锅炖熟，打开锅盖后最后调入盐大火煮5分钟即可。

6、压好后肉在汤中浸泡一夜后切片食用口感更佳。

小诀窍

1、酱牛肉选用牛前腿的键子肉，这样的成品口感才能达到最佳。

2、牛肉焯水后一定要用冷水浸泡，这样才能让牛肉紧缩。

3、为了使更入味，酱好牛肉在要汤中浸泡一段时间。（入锅前可用竹签在肉在扎若干小孔。）

4、牛肉汤一定不要浪费，作为牛肉面的汤底，美味无穷，用压面机自己压了面条，好吃极了。

5、红烧牛肉面的做法超级简单，压好面条煮好后直接放入牛肉汤中，根据口味调入胡椒、青蒜末，切几片酱牛肉，加个蛋，再来些青菜，非常好吃。

将牛肉筋烧水烧完了，水了之后嘞，然后把它放到锅里头炖，加上姜汁出来之后再收汁