首先将兔肉洗净切成一寸二分见方的块，用开水烫过，备用；
然后坐锅，打清油，用大料瓣炝锅，下葱段，姜片，蒜瓣，甜面酱，把面酱炸熟，烹料酒，酱油；
最后把兔肉下锅，打汤，用旺火烧开，开几开，用火炖，出锅，连汤盛碗。
香辣兔肉也不错哦。接下来我就来说说香辣兔肉的做法。
鲜兔肉洗净，斩块，拌入适量豆瓣酱、盐、香油、料酒、花椒油、干淀粉、生抽、白糖，搅拌均匀，腌制15-20分钟。
青椒去蒂去籽，洗净后，切成青椒块。
干辣椒掰段，大蒜剥去蒜衣，洗净备用。
锅置火上，烧热后，倒入适量植物油烧热；小葱洗净，切断，放入油锅里，小火煸香。
放入腌制兔肉，大火翻炒。
兔肉炒至变色后，放入干辣椒、花椒、大蒜翻炒（更好的处理方法是：兔肉炒至变色，盛出。另起油锅，炒香干辣椒、花椒、大蒜后，将兔肉倒进锅里翻炒）；我这样的做法，成品不会太辣。
兔肉炒熟了，放入青椒块，翻炒均匀。
调入适量鸡精，翻炒均匀，关火。
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