很多老人说“秋天的老茄子不能吃，吃错了会中毒”，这是怎么回事呢？

可能老人知道茄子中有一种有毒的碱物质，但事实上茄子中含有的量并不多。茄子是一种紫色蔬菜，一年四季均可食用。虽然茄子肉是白色的，皮是紫色的，但紫色茄子的皮中却富含花青素。这是一种类黄酮物质，具有很强的抗氧化能力，多吃茄子的女性可以减缓衰老的速度。茄子中还富含维生素等物质，非常适合我们食用。

在马铃薯和茄子等植物中，确实存在一种有毒物质，称为茄碱。几乎所有植物中碱都叫这个名字，可预防动物和微生物疾病。无论是新鲜的茄子还是很老的茄子，特别是在深秋里成熟的茄子，茄碱的含量会变多，但这并不意味着它会达到使人中毒的水平。

确实，碱含量达到一定量会使人中毒。紫色茄子中茄碱的含量较高，每克紫色茄子中茄碱的含量仅为0.61 毫克。如果您看到此数字，让我们计算一下，每500克茄子中大约含有0.3克茄碱，这确实会使我们中毒。但是，这是茄子中茄碱的含量，该物质易溶于水，在高温环境下极易被破坏。

因此，即使是老茄子，只要彻底煮熟，也可以放心食用。而且，现在温室中种植许多茄子，而温室中的温度相对较高，因此茄子中的碱含量低。如果您担心吃茄子会导致茄碱过多中毒，请去除茄子皮。茄碱主要存在于茄子皮中，尽管它也存在于茄子肉中，但含量要低得多。实际上，吃茄子时，要注意的的事情是不要煎炸。但是高温油炸会破坏茄子中的维生素，还会是茄子不好吃。让本来的低热量茄子成为高热量，高脂肪和低营养的不健康蔬菜，这种制作方式是不合适的。

这只是一种谣言，秋天的老茄子并没有毒，而且口感也会更好，也会有丰富的营养。

很多老人说“秋天的老茄子不能吃，吃错了会中毒”，这是因为茄子里面有些元素的含量不太低。

虽然茄子本身含有茄碱，但不足与让人体中毒。

茄子一年四季都可以吃啊，我也没听过谁秋天吃茄子中毒过，茄子很有营养，可以吃的。