怎么做白菜馅猪肉饺子？

材料

猪肉500克，大白菜450克，饺子皮，水250ml，生姜15克，盐20ml（10ml加入肉末中，10ml加入白菜中），生抽35~40ml，生粉15ml，麻油10ml。

做法

1.猪肉切丁后剁成肉末，加入磨碎的姜蓉。

2.肉末中加入10ml盐。

3.加入30~40ml生抽、15ml生粉拌匀。

4.分次加入250ml的清水，边加水边用筷子向着同一个方向搅拌。

5.直至肉末起胶，放入冰箱冷藏。

6.大白菜切碎，加入10ml盐拌匀，静置15分钟。

7.挤去多余水分。

8.加入10ml麻油，拌匀。

9.与肉馅拌匀，如果感觉水分太大，继续放入冰箱冷藏一会再用。

10.取一块饺子皮，中间放入一勺大白菜猪肉馅。

11.捏成饺子。

• 原料：猪肉半斤，大葱一根，大白菜半个（也可多剥去几片叶子留菜心）。

• 配料：盐、生抽、花椒油、料酒、油，少量的水。

方法/步骤

• 五花肉或前夹肉洗净，切条，再切成小碎丁。大葱洗净去皮，切成小段，放在肉丁堆上。

  

• 用菜刀把肉丁翻盖一部分在大葱上（剁肉时，大葱的芳香油不会刺激眼睛），开始剁肉。

  

• 大葱和肉一起边剁边点水，肉不粘刀，水渗进肉末中使肉有汁鲜亮。

  

• 剁肉时要顺着一个方向细细地剁过去，再横向细细地剁过来。这样剁出的肉末细而匀。

  

• 大白菜也是切成丝，再切成小丁后剁碎。用干净的纱布包裹住，挤出水分（挤出的菜汁可以煮饺子用）。

• 肉末放在容器中，依次放入盐、生抽、料酒（少许），花椒油、食用油和`微量的凉开水。

  

• 搅拌肉末时要顺时针搅拌，稍稍用点力气，要把肉末搅动得泡起来。觉得干了，再放点水和油，一直搅拌的粘稠了为好。

  

• 将大白菜末和肉茸泥混合搅拌好就成了饺子馅。取一点馅子放在锅里炒熟尝咸淡味道，再决定是否还需要加什么佐料。

收藏到我的 常做 做过 想做菜品口味：咸鲜
主要工艺：调味
所需时间：半小时
制作难度：普通
73 18 12 0 0 (103人评价)
加入到菜单
食材明细
肉馅 适量 白菜 适量 饺子皮 适量 葱姜末 适量 盐 适量 糖 适量 鸡精 适量 胡椒粉 适量 料酒 适量 生抽 适量 老抽 适量 水 适量 色拉油 适量
1 将猪肉馅加入盐、糖、鸡精、胡椒粉、料酒，老抽、生抽、色拉油，搅拌均匀。
2白菜焯水，沥干水分后切碎，再挤干水分。
3葱姜切碎，与白菜一起拌入猪肉馅.
4按照一个方向搅拌，然后分次加少许水搅拌，使之上劲。
5取一个饺子皮，放少许馅料。
6饺子皮边缘处蘸少许水，捏紧。
7锅内倒水。水开后下入饺子。
8滚开后加入凉水，称之为“点滚儿”。再次滚开后继续点滚，共点三次凉水。
9最后一次点滚后即可盛出装盘。配些香醋和辣椒味道更鲜美。