没有花椒和辣椒的川菜会是什么样的？如何看待川菜的麻与辣？

尽管说辣在川味制做里边用的许多，但辣并并不是川味所特有，不要说国外，西班牙，印度的等我国喜爱吃辣椒，便说我们自己我国的贵州省，湖南省，等地吃辛辣物我是六得很。所以说川味独特的特点是麻，如果没了麻和辣，那麼川味也许就没有办法在中国饮食文化派系中独树一帜了。麻与辣是川味的生命，川味之魂不应该是一个实际的种群，而应该是一个较为虚似的精神层面上的物品，这个东西应该是一种味道，这一味儿应该是麻椒的“麻”味和朝天椒的“辣”味。这类特点，我觉得才算是川味中最独特的特点，才算是川味的灵魂。

当代川味的产生仅有100很多年的历史时间，可是川味的历史时间却追朔至西汉。古典风格川味的前期以“尚味道”“好辛香”为其特性；中后期以“物无觉味，适中者珍”为其特点；近现代至今，直迄今日，川味以“一菜一格，百菜百味”为较大特性。

当代川味以“承传不陈规，自主创新博采众长”的思维核心理念，以“上善若水，兼收并蓄”的对外开放姿势，以“融汇贯通，食古化今，集千家之长，成一家设计风格”的推陈出新的创造力，飞速发展和前行，矗立于中国菜系之首，使川味变成遍及于全我国、全球的真真正正大家民菜，川味是“人是铁饭是钢”核心理念的最好是反映，使川味有“民菜”之誉。“驰名世界，誉满全球”是对川菜的最大奖赏

当代川味的精神实质和古典风格川味的“尚味道、好辛香”实际上是一致的，可是，他们的具体内容却有着非常大的差别。从陆游所称赞的那时候四川的菜式“唐安的薏仁米，新津的韭菜，彭山的烧鳖，成都市的清蒸鸡”上，几乎看不见古典风格川味交给当代川味的。

尽管到宋元才行，我国烹调方法在煮、蒸、烤、炖、腌、晒、炒上边已经定形，可是古典风格川味菜式里普遍采用的蜜、山茱萸、乌梅干在当代烹制里已经消失了。去除麻椒所表示的麻味之外，当代川味的辛香、浓厚和古典风格川味几乎并没有相同点。

我认为没有花椒和辣椒的川菜就失去了川菜的灵魂，吃起来会索然无味；川菜最经典的味道就是麻和辣，有了花椒和辣椒的川菜会更加的可口，吃起来会更有激情。

没有花椒和辣椒的川菜就失去了川菜的灵魂，鲜、香、麻、辣是川菜的代名词，香味浓郁，又麻又辣却让人越吃越想吃。

没有花椒和辣椒的川菜是没有灵魂的。古代人认为花椒的香气可辟邪，所以花椒是古代祭祀时的主角。作为祭祀品使用的花椒在《诗经·周颂·载芟》中是这样描述的，“有飶其香，邦家之光。有椒其馨，胡考之宁。”这句话是说，有食物的香气是国家的光荣。有花椒的香气

我认为如果没有花椒和辣椒的川菜，味道可能就会大打折扣，而且吃起来也会感觉没有任何的味道；我认为川菜中的麻与辣才是构成川菜味道的最佳独特配方，也正是因为麻和辣这两种味道，让川菜的口感更加丰富，对人体也有着非常大的好处。