首先还是要在选材方面。现在的鸡品种太多 最主要的是看你用的是什么鸡，如果是老母鸡那我介意你最好是用大火烧开文火慢炖尽量少加乱七八糟的作料就放姜盐料酒就可以，以免影响鸡的本身营养价值，如果是市场买的普通三黄鸡你可以适当加些你自己喜欢吃的辅料 比如香菇 竹笋 山药 木耳。。。如果是乌鸡可以加些桂圆 莲子 枸杞。
虽然大概步骤都相同，但还是说下吧，把鸡洗干净后，(可用淘米水清洗，可去除异味）将鸡砍成块，然后放进在火上的锅里把水气炒干，鸡先炒一下，血色没有了加开水，放些姜等煲鸡汤宜冷水下锅，而且水要一次加足，切忌中途随意添加水。让原料随水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。炖鸡汤应先大火约10分钟，打开盖子，在沸腾的状态下，撇去表面的浮沫，这样将来的鸡汤才会洁白清澈，没任何杂质。撇好浮沫后，再转文火，再就不要随变揭盖了，“跑气”了的汤就没了原汁原味。
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