为什么桃酥和曲奇饼干都那么酥脆？

酥，因为用了酥油，
奶味，因为加入奶味黄油，
脆，因为加了少量高筋粉。
面粉筋度越小，饼干容易碎，而不脆，筋度适中会酥脆。

加了起酥油

这是生产工艺特点所在，酥脆就是这两种病的特点，如果缺少了这个特点就不该叫这个名字了。

品尝那一口酥脆，仿佛能感受到牙齿轻盈地划过饼干，发出一声清脆的声响。桃酥和曲奇饼干，这两款看似相似的酥脆小点，背后却有着不同的酥脆秘诀。
酥脆的建筑师——面粉
面粉，是酥脆饼干的基础。它含有淀粉和蛋白质，在烘烤过程中，淀粉糊化，蛋白质变性，形成酥脆的骨架。桃酥和曲奇饼干的酥脆程度，与面粉的种类和加工方式息息相关。桃酥通常使用中筋面粉，它能提供较强的结构，让饼干在烘烤后保持形状；而曲奇饼干则偏爱低筋面粉，它使饼干更加松软轻盈。
酥脆的催化剂——黄油
黄油，是酥脆饼干的灵魂。它含有丰富的脂肪，在烘烤过程中融化，析出水分。水分蒸发后，留下的细小气孔让饼干变得酥脆。桃酥和曲奇饼干的黄油用量不同，桃酥的黄油比例更高，这使得它口感更加酥松；而曲奇饼干的黄油比例相对较低，这赋予它更为酥脆的口感。
酥脆的雕刻家——糖
糖，是酥脆饼干的调味剂。它不仅带来甜味，还影响饼干的酥脆程度。白砂糖，是桃酥和曲奇饼干的常用糖。白砂糖的颗粒较大，在烘烤过程中容易析出水分，使饼干变得酥脆；而细砂糖颗粒较小，析出水分较少，这让饼干口感更软。
酥脆的协奏曲——烘烤
烘烤，是酥脆饼干的最后一步。在高温下，饼干中的水分迅速蒸发，淀粉糊化，蛋白质变性，黄油析出，共同奏响酥脆交响曲。桃酥和曲奇饼干的烘烤温度和时间不同，桃酥通常在较低温度下烘烤较长时间，这能使它充分脱水，变得酥松；而曲奇饼干则在较高温度下烘烤较短时间，这能锁住它的水分，让它保持松脆。
酥脆的点睛之笔——造型
造型，是酥脆饼干的点睛之笔。桃酥和曲奇饼干，都有各自独特的造型。桃酥的片状结构，能增加酥脆感；而曲奇饼干的圆形或条形结构，则能最大限度地保留酥脆。
酥脆的桃酥，酥松绵软；酥脆的曲奇饼干，香甜可口。这两种酥脆小点，不仅是味蕾的享受，更是工艺的结晶。当我们咬下那一口酥脆，不仅是品尝美味，更是感受匠心。