用料
主料
蛋清30克
细砂糖10克
柠檬汁几滴
辅料
麦芽糖
30克
细砂糖
30克
水
20毫升
玉米淀粉
100克
自制棉花糖的做法
1.
玉米淀粉放入锅中小火炒熟，或者放入烤箱，中层上下火130度30分钟左右
炒的时候锅里和竹铲一定要干燥，不然就会有结块现象
炒熟的玉米淀粉分装在杯蛋糕模中，以盖住模具底部为宜，另外留一些当洒粉
2.
吉利丁粉用少量清水化开
3.
麦芽糖30克，细砂糖30克，水20毫升，搅匀，小火加热
4.
加热到液体变得粘稠，冒起细密小泡，颜色发黄，离火
5.
将吉利丁液倒入糖浆里，利用余热完全融化，搅匀备用
6.
蛋清中加柠檬汁和主料中标注的细砂糖，用打蛋器打发至硬性发泡，提起打蛋器出现小尖头的状态
7.
将吉利丁液加入打发的蛋清中，高速打发到出现明显花纹
如果吉利丁液凉了变得粘稠了，可稍微小火加热一下，变稀后立刻离火
8.
混合物装入剪口的裱花袋中
9.
在每个铺了熟玉米淀粉的杯蛋糕模中间，挤出圆形，稍凉后把顶部小尖头用手按一下，在模具中颠几下让玉米淀粉均匀洒满表面即可
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